成都游行【美味攸州】米之轶事-攸州印象

【美味攸州】米之轶事-攸州印象

水稻原产亚洲热带地区，分为籼稻、粳稻和糯稻等类别，是中国南方地区的主要粮食作物。约在10000年前，中国古代人类将野生水稻驯化、人工栽种后，逐渐传播到世界各地，是世界上三分之一人口的主食。攸州地处亚热带丘陵地区，素称稻米之乡，稻米是攸州农家的重要经济来源。冯溪三国时期，孙吴在攸州屯兵中稻。明清时期，“湖广熟天下足”，攸州也是湖广地区水稻的主要产区。今天，攸州水稻种植面积已达99.5万亩，总产稻谷近50万吨，是重要的产粮大洲，已成为名副其实的湘东粮仓。
旧时攸州农家，一般早、中餐吃米饭，而晚餐则用米豆腐、切面、米粉、米斋等米制品代替，一是因为不用下饭菜，图个简单；二是夜晚不用劳作，所以晚饭也就不必吃得太饱。至今攸州中西部和西北部地区，仍将午饭称夜饭，而晚饭则称为“点心”恶魔战士。
1、米豆腐
一说米豆腐源于四川，但在攸州却另有版本火狐窝。传说在南齐时，司空张岊退隐麒麟山，一家八十余口白日升仙得道漆亚灵，遂有了千年道场阳升观。张母祖籍河北，虽说定居南方时间不短，却对大米始终不适。司空遂常用大米磨成米浆供母食用。无奈米浆虽易下咽，却口感不佳谢勇强，终不得母亲欢心。一日司空在熬制米浆时，不慎将米浆打翻，混入了稻草灰。未料混入了草灰的米浆却别具风味，其母食后甚是称赞。从此这种掺有稻草灰烬的米浆制品在周边渐渐流传开来。米豆腐润滑鲜嫩、落口即溶，很是适合老人和幼儿的口味，是尊老爱幼的民族传统在饮食文化上的具体体现。

米豆腐的传统做法是将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加入稻草灰沥制的碱水，搅拌熬制，冷却后成凝膏状即成。食用时须用棉线将其分割成两厘米见方，入锅煮沸，盛入事先准备好的汤料之中便可食用长梦留痕。如今做米豆腐则改用石灰碱水，虽说方便，但也少了一番滋味。
米豆腐在攸州城乡均常见，但要数阳升观的米豆腐最为正宗。阳升观的米豆腐色泽明黄、晶莹剔透、韧性十足，入手不烂、入口即化。最值得一提的是，米豆腐在阳升观属斋食，不放骨头汤和肉汤，全素的，却鲜美异常。每至八月庙会，米豆腐摊前人头攒动，俨然一景。民间有句俗话“到阳升观不吃米豆腐，等于没到阳升观”。
2、氽醮

氽醮，攸州人读作“跑”醮，但不可读作“跑”斋。做法是：黏、糯米均可，磨成粉。用一部分米粉放在锅里加水炒熟，再加上生米粉在盘箕内和匀揉搓，搓成汤圆大的小球。入锅加油翻炒成外壳焦黄官路淘宝，添水煮沸，加盐、糖、胡椒粉、葱花。氽醮咸甜适中、有汤有水、外焦里嫩、鲜香兼备，过去农家常作为晚餐食用。有人有意将糯米收藏三年以上，用来作氽醮，对体弱、盗汗、自汗、儿童夜尿有奇效。
3、麻糍
麻糍是攸州人独特的称呼，外地人称为糍粑。糯米浸泡一天以上，滤干水成都游行，置木甑里蒸熟陈逸华。尔后倒入石臼舂烂至胶状。用盘箕撒上加糖的熟豆粉，将糯米料摊平压扁，切割成大小一致的块状，双面均要沾上豆粉酥油茶的做法。

柏市田心村的麻糍做得好，独具特色。用拇指和食指将糯米料挤成直径三厘米左右的圆球，再蘸豆粉卡拉布吕尼。圆球柔软，自然塌陷成圆饼，独具特色润和西溪郡。趁热吃、凉了吃均可。还可以放在火上烤着吃，味美。（县文物局供稿）

总编：卢飞飞
编辑：刘洁琼