北齐胡太后伊书堂│HR谈埃及饮食行业-颐德伊书堂

伊书堂│HR谈埃及饮食行业-颐德伊书堂


伊书堂不是一言堂，也不能比聊斋，就是埃及百家讲坛过后禹成贤，我谦虚整理收集，如果能做个集子，也是好事！这次仍通过HR的角度去叙述一下埃及饮食行业——
一、整体概述
民以食为天，再加中国人永远有一枚“中国胃”，所有行业自然从饮食开始说起。
埃及本土饮食，菜品不是很繁杂，简单直接，型整量大。餐厅整个结构与中国大陆类似。埃及普通市场摊位费兑换成人民币都不高，这让我们中国人投资时会有误会，因为收入是埃镑嘉荫吧，人群是埃及人王辉说故事，计算回收成本返回人民币时误差很大。流动车几百管理费、固定摊位几千埃镑，成熟店面二万埃镑，独立店面三万到六万看位置。员工基本工资不高，靠服务费收入，而且客流量大的话，他们自己的小费收入是主项。
所有的餐厅环保与排烟都投资不少，从一楼加高到顶楼以上排烟是规定，不问几楼，楼有多高烟筒有多高。
整体埃及餐饮市场有被叙利亚人占领的风险，现在一些埃及特色小吃店已经减少了，连油炸菜团这最传统的早餐也慢慢叙利亚化，有生存欲望的民族是团结的，是有战斗力的，虽然看到他们自力更生改善生活有些安慰甚至喜悦，但对于埃及这个国家来说多少还是有经济压力，埃及劳动就业人口的居高不下，再加上年青人不愿意从事基层工作，对社会矛盾来说不是好事。
二、分项说明
1、菜市场里最默默无闻、稳定收入者“大饼馒头房”
面积不用太大，位置不用太好，装修几乎不用，三五个人够用太空骑师。全部投资就是设备，一次购买反复利用爱锋派。如果生意好，可以随意增项，西式面包、埃式大饼、法式长棍、各式烘干类饼干……随着伊拉克人与叙利亚人加入，带馅小匹萨、发面厚饼、超级薄脆也一一亮相宋希斌。唯有中国北方大饼馒头无人从事，目前中国人真正进入菜市场创业还是空白。
2、市场聚散地的“现炒现卖”店面快餐，总是扮演一开就火的市场新秀
面积也不用很大，位置要临街露脸便于出入，装修简单像个干净样子即可，小型灶台，几套桌椅，再摆一个收款台齐活。投资主要是人力成本了徐辉祖，前厅后灶加上备料6-8个人不止。
人力成本还是看客流量，用几个人根据销售产品有关系，老板都是亲力亲为的专家，我不多说了。埃及的“库什利”快餐，将大米、空心粉混和一起配脆片、豆子，辣椒做卤蒜汁调味成了经典名吃，库什利店遍布全国大街小巷，叙利亚人很勤劳，自进入埃及社会两三年时间，已经成为市场主流，埃及一部分店面摊位直接淘汰掉，比如埃及本土转炉烤鸡与炭火烤鸡越来越少我的超级异能，叙利亚烤鸡越来越多，叙利亚烤肉、卷饼（土耳基立式烤肉）、三明治等直接冲击了埃及餐，陆续占领着“市场”。中国人在“市场”上的这一层面还是空白，兰州拉面、安徽板面一直没有出现，现炒现卖更是没有，京东肉饼、鸡蛋炒饭、水煮丸子、凉粉酿皮肯定有买卖。

3、市场的中坚力常青树，品牌中档餐厅已是文化名片。
叙利亚移民进入埃及社会不久，新进入市场，都是从底层开始起步，小摊位到快餐店已经成功布局。中档餐厅有，但不多。主流还是埃及的百年老店或者几十年来老阵地，基本已达到三个以上连锁店，从菜品到服务已非常成熟。大家只要一说“烤肉店”、“海鲜店”都知道哪条街道哪条胡同了。消费一桌子也不过几百人民币。开罗城还有一个特色位置——尼罗河上，这不是一般人可以进入的圈子白玉兰剧场，要么军方背景，要么议员背景、要么政府裙带等关系，反正不是移民能够轻易涉足的，曾经有中国企业进入，三年经营不善，趁着一次餐厅火灾彻底撤出埃及再也没有复出。
4、酒店餐厅、豪华餐馆不再是餐馆范畴，综合服务的一个组成部分。
星级酒店里的中式餐厅、日本料理、意大利风情……都是旅游业里的补充，也是旅游业里的价格，价格超越了商务接待的心理标准，只能是形象要求上的必要消费，打包服务里的“花瓶”效应陈坤志。但是这里可以申请“酒执照”随着社会世俗化越来越深入，饮酒现象在埃及增多，为了吸引国外旅客，酒水提供的渠道越来越多，除了正常进口外，埃及自己也有了啤酒生产厂与红酒酿造厂，声明一下：中国白酒还是中国人自己在家里私酿。
三、菜品文化
1、埃及餐厅没有酒水销售，所以大家直接就餐不费话，而且不长篇大论讲话，吃饭就是吃饭很单纯，吃完以后找个地方喝茶抽烟才是幸福生活。我们中国人聚会过程是幸福的，吃着喝着聊着甚至还唱着，一个简单吃饱肚子能玩出一台春晚。
2、埃及套餐多，很少单独点一份烤肉加一份米饭的，一份套餐里米饭、薯条、柠檬、面饼都是标配，烤牛排、羊肉、鸡肉、“腰子”、肉肠是主菜。如果宴请天府事变，蔬菜沙拉、调味麻酱、酸奶沾酱、什锦泡菜等全套摆满，只需要告诉服务生多少公斤烤肉、多少只烤鸽子就行了。后厨准备简单冰室辰也，成品快速，体力消耗大。没有按个计算处理的，都是论袋论筐论公斤加工的。
3、每个餐厅都有漂亮的菜单，图片清晰有食欲，明码标价，最后收款时会加服务费与销售税，如果愿意付个小费，全部下来会多出标价的30%甚至更多。可以看图点菜、也可以看样下单，餐厅进口处设有陈列柜，新鲜待加工都摆了出来，特别海鲜类。估计全世界都一样的餐厅现场设计。埃及对海鲜的加工方法只有“炸、烤”，可惜了那河里的、海里的、野生的、养殖的、一身洁白的、色彩斑斓的、美味的鱼与虾！中国厨师看到商机了吗？
推荐一下埃及的海鲜汤，鲜鲜浓浓稠稠乳白的汤，插根筷子也不会倒的汤，全是海鲜呀！哪里像中国酒店里的海鲜汤，那只是一碗漂着油花带着海鲜味的一碗水呀，人家碗里的海鲜可以当饭吃，人民币十块钱而矣。
四、中国餐厅
我们中国人说了许多叙利亚人与埃及人的事情，我们在哪里？
中国人是有智慧的民族，是勤劳的民族，善于生存的民族。在埃及一直有从事餐饮的中国人，当然在任何一个国家都有。埃及的中国餐厅发展坎坷，令人遗憾。伤害民族感情的事我也不想，作为一个旁观者，或者咨询从业人员，还是客观描述一下，如有雷同纯属巧合。
1、埃及大商场、大卖场里的中餐连锁都是埃及人经营管理，生意不错，味道就不恭维了，外观也不能评价，反正卖的是中餐，猛得一看也挺像中餐的北齐胡太后。辣椒炒肉、宫爆鸡丁都有，价格30-50埃镑。准确说就是北京写字楼下快餐车上那几个盒子的盖浇饭，“能不能多给一点呀？！”。有一家早期华人开的《北京饭店》算是子承父业，因为老板已经不会汉语了，只能算是埃及产业。
2、留学生有些毕业没有回国的，或者留学生家属与朋友投奔到埃及的，陆续针对学生群体开了几家餐馆，西北面食为主，受菜品文化与客户群影响都是辛苦经营，收入一般，做一段时间就要转让出去。如果在国内都是好口味，但在埃及都少了餐饮学习与融合。客人结构单一，自然价格偏高：一份炒面片40埃镑，一个新疆老虎菜40埃镑，大盘鸡170埃镑，三四个人消费300埃镑很正常。曹婴叙利亚1/4烤鸡米饭套餐才30埃镑，三个人三份套餐吃不完，加上饮料也就100埃镑。在市场上100埃镑可以买到整只烤鸡的套餐，三人管饱。
3、东北朋友为主还有其他省市同胞一路辛苦来埃及谋生的，一部分从事了餐饮业，是“华人街”的骨干。
东北朋友的生存本领与付出辛苦的努力，是令人敬佩的。从走街串巷直销商品、到起早贪黑的经营餐厅都是辛苦买卖。有的经营十几年上，在埃及社会小有知名度，很多埃及帅哥靓妹拿着手机看着FACEBOOK推荐武义武川论坛，慕名而来。有的针对中国华人开设火锅、水饺、炒菜特色餐厅，甚至把北京烤鸭的吊炉都搞到埃及来，让大家“吃饱了不想家”。
4、华人中餐厅不管大小，投资多少老银匠官网，都有一个弊病，正式官方注册没有。靠着交管理费经营，收入养家糊口没有问题，形成餐饮企业的可能性较小，好像老板们也没有这个意识。每天开张营业有收入就可以。这里面的一个硬伤是谁家也回避不了的祸乱创世纪，就是厨师！每月一万人民币的底薪，加上奖金补助能到2万或者3万人民币，这时候兑换成埃镑就是近十万埃镑了，每天营业额很难承受艋胛耀辉。
5、只要有中资机构，就有像样的餐厅伺候，新开了一家商务餐厅，位置好装修好，价格都是88、188、288、888；明显不是餐饮企业的操作手法。历史上曾经有几家商务餐厅辉煌一时，经历了埃及一场革命，停业后没有再复工，成了一段惦念，其实惦念的背后是怀念，是现在没有可替代的商务餐厅，这又是一个商机显现。
6、旅游餐厅，主要针对来埃及旅游的“中国胃”服务的中餐馆不能忽视封神进化。基本都掌握到埃及中文学生出身的旅行社老板手里，他们的客源决定了餐厅的兴衰。没有一个中国人的埃及中餐厅生意火爆。中国华人开设的中餐馆却生意艰难，值得思考。
随便列举了几个餐饮现象，不是市场调查报告，也不是官方发布，就是几个朋友一起聊，一起吃阿筎那，一起到处转总结出来的几段话。客观的说，投资餐饮业，进入埃及社会的资金与心理准备还没有准备好，等待行业内有志之士，观望至明年1月大选结束，可以筹划宏图大业。中国餐饮可以进入埃及社会，也希望资金较少的初到埃及者进入低端市场，做生意的不必考虑“面子”问题，挣钱是“王道”。

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