凌潇潇年味｜一碗米酒最解思乡愁，晚来天欲雪，能饮一杯无？-最爱杭州

凌潇潇年味｜一碗米酒最解思乡愁，晚来天欲雪，能饮一杯无？-最爱杭州

凌潇潇
在杭州，
有一种醇香甘鲜
叫米酒，也叫酒酿或醪糟，
是很多人忘不掉的“家乡味”。
蒸熟一碗米饭，加上酒曲，用时间发酵。

做成后，
甜香和着酒香在屋里晕开，极醉人～
天冷时，舀一瓢米酒
热一下，一碗下肚
温热感顺着喉咙滑到肚里，
整个人都慵懒起来，是那么惬意！
别看一杯小小的米酒，
酿造工艺却不简单
需要泡、蒸、晾、拌、压等多道工序

杭州年味系列之——米酒
梨花酒
杭州双灵村茶园深处的醉庐是一处僻静的民居，悠悠的茶香混合淡淡的酒味氤氲在空气中，让人沉醉。
老刘家的米酒制作工序遵循家传的古法。“用心于酒，珍惜粮食是最质朴的生活道理，酿酒的时候一粒米都不允许掉在地上。”

米酒的口感首先取决于原材料的优劣，要酿出口感上佳的糯米酒自然少不了好米好水。水是从山上引的清泉水，甘洌清甜。糯米基本选择去年秋收的有机糯米。

醉庐的“梨花酒库”中，传统的酿酒器具一应俱全。十多只宜兴陶土大瓦缸在墙边一字排开，里面盛着蒸熟的糯米。不添加任何食品添加剂，纯手工古法酿造的米酒有一种天然的韵味，是真正意义上的“原生态米酒”。

装酒的器皿自然也不能含糊，古朴的青釉酒瓶是刘汉林自己设计后请龙泉的私家窑烧制的，淡雅、含蓄，更像一件艺术品。
甜言桂花酒
此次的桂花米酒，选用的材料，便是杭州名胜之地满觉陇的特等桂花，开花时清可荡涤，浓可致远，馥郁芬芳，芬芳诱人。

取杭州天目山源头水源酿制，清冽水源，使得它更鲜甜可口。精选支链淀粉含量超过98%的优质糯米，口感更加饱满醇厚。
以优质植物酒曲为媒，再加上60年酿酒经验的非遗传承人岑琪琳亲自酿制，便造就了它纯净的桂花香，温润的米酒甜，一口下去，清洌、甘甜，满是江南情调。

桂花的清甜在口腔弥漫，有着沁人心脾的舒爽，入口后，甜润的口感缠绵于舌尖，有一种误入了桂林深处的惊艳感。
5%酒精含量，也不用担心醉酒，假日和家人一起品饮，也是极佳的选择。
临记老厨
临记老厨是一家开了十六年的老店，店面不起眼，装修风格走亲民风，木制门窗比较有特色，店内主打土家菜肴。
除了招牌铜锅鱼惹人种草，这里最爽的还有用竹筒喝自酿米酒，不仅味道清甜甘冽，在阴沉沉冷飕飕的冬季，还能迅速让人升温，直逼人醉倒在这冬日景色中。
西溪红/白米酒
西溪周边农村,每到冬至近年边时有人家自酿米酒，作为新春宴客时的席上饮料。

制作米酒的原料为糯米，淘洗后上蒸桶蒸熟，摊凉后按1市斤酒药配30市斤米的比例，将酒药与糯米饭拌匀，然后入缸酿制，将缸中间挖孔，插入竹制滤斗，封存一星期左右。
温度保持在摄氏15度左右，寒冬须包草市加温。待中间滤斗中有酒液生成后，再按1市斤米量加1.5市斤水兑入。经过几天即可滤出白米酒。
酒色如淘米泔水一样,酒味甘甜，酒精度较低，这就是纯正的家酿白米酒了。

红米酒的酿制方法同白米酒，是入缸酿制时将拌好红曲的糯米饭即时加入1比1.5的水，在缸内酿制，时间要15天左右，比白米酒长一星期，同样加滤斗，酿好后亦从滤斗内取酒。
酒色红润，酒味更香，这就是纯正的家酿红米酒了。
记得有句歌谣是这样唱的：
老米酒，兜子火，除了皇帝就是我。
还有一句诗是这样写的：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
于除夕之夜，
高谈论阔，
听着阵阵烟花响，
与家人同饮一杯，人生乐事之一。
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