泰兴房产网【美食】冬至馄饨夏至面，18种经典面条做法！让你清凉一夏！-味顶记美食学习中心

【美食】冬至馄饨夏至面，18种经典面条做法！让你清凉一夏！-味顶记美食学习中心

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自古以来，民间就有“冬至馄饨夏至面”的说法。北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、延吉冷面……18种经典面条做法，哪个是你心中的NO.1？
今日夏至，一起吃碗面吧！
炸酱面

材料：半肥瘦肉末，黄酱，香葱，老抽，绿豆芽，黄瓜，面条，大蒜，醋
做法：1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;香葱切成碎末备用2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入香葱末翻炒半分钟后倒入肉末，一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟华誉环亚，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
油泼扯面

材料：面粉，温水，盐，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油
做法：1.面粉加一勺盐，揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团，上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上3.1小时后面团将变得非常柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜(切末入、辣椒打成粉备用6.水开后下面，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒.上葱蒜末、辣椒粉7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可
阳春面

材料：鲜面条，紫皮洋葱，猪油，酱油，香油，青蒜，香葱，盐，高汤
做法：1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用2.猪油在锅中溶化，放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可
福建沙茶面

材料：面条，鲜虾，豆泡，墨鱼丸，豆芽,菜心，沙茶酱，花生酱，盐，蒜
做法：1.面条选择碱水油面为佳。鲜虾3只，去头剥壳，头和壳不要扔2.将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用3.用煮过面条的水烫豆芽和青菜，把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条，上4.锅中加水，放入虾头和虾壳,煮开，把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤。锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香。加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟5.煮好后连汤带料倒入面碗中，可以加入适量蒜泥
重庆小面

材料：面条，油菜，香菜，冬菜,榨菜,油，盐,辣椒面.花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉
做法：1.猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮，煮1小时左右即可2.碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油，搅拌均匀，这样油辣子就做好了3.将花生米放入锅里翻炒出香味，碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜，放入花生米碎末，侄入酱油、醋和油泼子，倒入麻油4.水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜5.倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜即可
葱油拌面

材料：葱，油，生抽，白糖，鸡精各适量，挂面
做法：1.锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会2.碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将做好的汤汁倒入碗内，搅拌均匀3.锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，在凉白开水中过水4.将调料加入面条，拌匀即可
延吉冷面

材料：
全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜，葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：
1.牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟
2.取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉康洪涛，如有浮油需撇除干净盼望席慕容，分盛入面碗中
3.水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中
4. 面.上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段
杭州片儿川

材料：
面，春笋，猪肉，倒笃菜
做法：
1.先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末
2.猪肉用少许酒，盐，稍微腌一会儿
3.将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用
4.投入笋片，放入碎倒笃菜，加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅
5.在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半 分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成
河南烩面

材料：
面条，天藤湘子羊肉，香菜，海带吞噬星空后传，羊骨头，盐，味精，辣椒粉，羊脂，花生油，八角，香油
做法：
1.羊肉洗净剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段，香菜择洗干净，去掉根，切成约厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软刁蛮新娘，将面团和匀和透
4.然后搓成长条，约100克重，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟泰兴房产网，将饧好的面剂搓成圆柱状吴昊泽，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动
5.待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤兑入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用
羊肉炒面片

材料：
面片，羊肉片，青江菜，蒜末，盐，油，辣椒酱山东二哥,花椒粉，高汤，酱油，香醋，盐，鸡精粉，细砂糖
做法：
1.将面片材料充分揉匀成光滑的面团，静置20分钟使其醒发
2.用手将面团揪成小片状
3.将作法2的面片丢入沸水中煮熟
4.大约1分钟即可将面片捞起，立即泡入冷水中，待凉后捞起沥干备用
5.青江菜切小段备用
6.热油锅，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香，转中火桃色医仙，放入羊肉片快炒数下，再放入煮熟的面片及调味料以大火炒至汤汁收干，加入青江菜段略炒后盛起，撒上花椒粉即可
山西刀削面

材料：
猪后臀肉，洋葱块，胡萝卜块，香菜许嘉重生记事,香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜瓣，花椒，生抽，老陈醋
做法：
1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状，锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒至油脂煸出，把肉丁捞出，锅里留底油
2.洋葱块、胡萝卜块和香菜炒出香味，放入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油
3.去掉肥肉的瘦肉切成肉末状的丁，放入油锅中，煸炒至变色，放入之前煸成金黄色的肥肉丁，放生姜、小葱、大蒜、切末放入锅里，加花椒、生抽、老陈醋炒出香味
4.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入八角、干红辣椒、香叶等香料,盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉，白色无味豆腐干切成条状放入锅中，加入适量的食盐，盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制，大约30分钟，成卤
5.将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2)，揉至面团表面光滑细腻，覆盖湿布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形
6.左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起
7.浇上此前做好的卤，即可食用
大盘鸡拉条子

材料：
面，盐，鸡腿肉，葱姜，花椒大料，料酒，酱油，大茴香，辣椒
做法：
1.先和面，加盐，和得软一一些，和好后醒面
2.鸡切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒干。加葱姜, 花椒大料，料酒，酱油，大茴香,辣椒。炒到上色均匀出香味,加水烧开，加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐，留多一点汤
3.案板沾水，把面擀成片，切条。再醒一会， 约五六分钟，水烧开后拉面，拉住两头，上下抖动，入锅4.煮好的面浇上大盘鸡卤即可
臊子面

材料：
猪肉末，熏干，挂面，青菜叶姜，香醋;酱油，料酒,白糖，盐，红油，花椒粉，香葱，芝麻
做法：
1.猪肉末中加入料酒、盐一起拌匀腌制半小时，熏干切成半厘米见方的小块备用
2.油锅加入底油烧热，放入姜未炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
牛肉拉面

材料：
面粉、牛肉、牛肝、白萝卜、花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、胡椒粉、香菜、蒜苗、葱花、辣子油
做法：
1.把牛肉及骨头用清水洗净，在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油
4.将和好拉好的面条下锅煮熟，捞出后将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成，以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油
担担面

材料：碱水面、芽菜、小葱、蒜、辣椒油、芝麻酱、油酥黄豆、味精、猪肉馅、姜、黄豆酱油、花椒粉、花生仁、香醋、猪油、老抽、五香粉、甜面酱、植物油
做法：1. 芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香3.蒜和姜做成姜蒜汁4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用5.准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，加入猪油、辣椒油，再加2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀7.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆
热干面

材料：鲜面条，生抽，盐，芝麻酱，辣萝卜，香葱
做法：1.先煮面条，煮个七八成熟即可，中间留有小硬芯
2.把面条捞出，控干水分，加油拌匀
3.用小风扇迅速吹干吹冷4.吃的时候放入热水中过一下，放入碗中5.生抽加盐调匀，淋在面条上，随后淋芝麻酱，量随个人而定，配辣萝卜和香葱味道更佳
镇江锅盖面

材料：
面条，黄瓜，青椒，长豆角，肉肠，盐，猪油，白糖，酱
做法：
1. 锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐， 盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用
2.锅内放进清水烧沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出
3.准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌匀关
4.将焯熟的青头放在面条上，将汤汁倒入碗内，淋上香油，拌匀即可食用
朝鲜冷面

主料：橡子面条(200克)、韩国泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个)调料：油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)
做法：
1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋；
2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝；
3、取一大碗我爱你中华，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上；
4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火；
5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟；
6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手；
7、冲洗干净的面条；
8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半；
9、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋；
10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
小贴士：
1、橡子面有股苦涩味，粘性强，需要反复冲洗多次才可去除；2、橡子面需要冷水入锅煮；3、我的冷面汤做的是两人的量，口味也是自己喜欢的酸甜口味，辣味较轻，请各家自行掌握陈彩薇，调出适合自身的味道。

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创业是一次财力和人力的投资，好的创业平台可以降低你的投资风险、减少或规避投资过程的难题、提高投资收益，并激发你的自身潜能，收获一份硕果累累的事业，不早不晚，不慌不忙，你的餐饮小吃创业之路，就从味顶记开始。
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创业之路，从味顶记开始
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味顶记餐饮培训创业基地
味顶记，华中地区唯一一家政府指定的特色餐饮培训创业基地，味顶记一直致力美食传承、餐饮创业。
自2003年成立之日起，基地先后为全国培养五万余学员，扶持创业开店三万余家，联合餐饮企业培训就业两万余岗位。为全国餐饮创业模式做出的巨大的表率作用，打造了“美食传承、餐饮培训、创业扶持”的餐饮新模式。
总部位于九省通衢的湖北武汉市汉口火车站印刷包装城三楼，基地占地五千余平，包含项目有特色小吃、卤菜、早点、烧烤、火锅、炒菜、烘焙、饮品等万余种全国小吃系列。基地拥有精英的师资团队、完善的配套设施，全面的培训基地，已成为行业之翘楚、餐饮培训之标杆。作为全国最为专业成熟的餐饮研发、餐饮培训中心，基地并多次被各大权威媒体报道，多次受到武汉市市长及其他省市领导亲自指导，并为社会培育了一大批成功创业的学员。
十年风雨坎坷，十年传承跨越，味顶记将继往开来，传承发展。致力于餐饮创业之路，打造超一流的餐饮培训基地。
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