星星冷柜【美食文化】走近素食的世界~-山东鸿兴源食品有限公司

【美食文化】走近素食的世界~-山东鸿兴源食品有限公司

人们遵循素食主义出于各种原因风采铃，有的素食者是出于健康的原因，有的是出于宗教信仰的原因，有的则是出于道德、动物保护和环保的原因。
素食是什么
素食是饮食方式的一种华夏立国传。一般来说，素食是指不食肉类等动物性产品的菜品，也有些素食者戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些比较激进的素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物虚幻彼方，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食择夫记。比如说用蔬菜、果品、豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食的原材料
素食的原材料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。
经过初步加工的常用素菜原材料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，以及粉皮、粉丝等。
菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。
经过深加工的豆制品包括：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等等车恩俊。
素食的种类
素食有四种分类标准：第一种是按照食材范围来划分，通常依据是否吃动物性食物或者吃哪种动物性食物来界定；第二种是按照历史源流划分，这种划分标准一般只适用于中国素食；第三种是根据不同的理念或目的来划分；第四种是从菜品的角度来划分，可分为两类。
1.按照素食取材范围的宽窄来划分，可以把素食划分为如下几类：全素、奶素、蛋奶素、自由素、生食主义、鱼虾素、牛羊素、禽素等幻梦变身曲。
2.依据历史源流来划分，通常可以把中国传统的素食划分为宫廷素食、寺院素食和民间素食三类。
宮廷素食。宫廷素食起先来源于民间，发展于宫廷，主要供帝王和王族享用，后流传于民间谭文颖。清宫御膳曾下舌荤局、素局、饭局和点心局戒魔人漫画。其中素局专门负责烹调素菜。宫廷素食的特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。
宫廷素食最后亦流传于民间，因为御厨最先选拔于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫，退休后他们也开饭馆或传艺他人，使御膳也流传到民间。
寺院素食。所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫院中的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”。据记载，清朝“寺庙庵观素食之著称为时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞”。
据记载少林寺曾在寺中用少林素食先后招待过唐太宗、元世祖、清高宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征等人拜访少林寺。星星冷柜昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年4月次元の圣光，元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚，寺中为其特设“飞龙宴”，多达90道菜。
3.寺院素食一般都不使用“五荤”，即葱、蒜、洋葱、韭菜、蒜苗等五种植物性食物。《梵网经》云：“若佛子不得食五辛。大蒜、葱、慈葱、兰葱、兴渠是五辛”，“荤”即指此5种蔬菜。佛教认为吃了荤，耗散人气，有损精诚，难通神明，而且在为他人讲经说法时会有难闻的口臭北京工美集团。
民间素食。民间素食是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜。民间素食有自己的流派我从雪山来，如川菜素食等幻星神。清朝光绪初年琴歌指弹，北京前门大街曾有“素真馆”，之后，又有“香积园”、“道德林”、“功德林”、“菜根香”、“全素斋”等著名的素菜馆。
健康素。以保持或恢复身体健康为目的，持有健康饮食理念的素食者。
信仰素。信仰素是指出于某种信仰或信念而强迫自己吃素的素食者。根据理念、信念的不同，信仰素又可以继续细分为两小类：因信仰某种宗教而吃素或者因保持某种理念（如环保主义、动物保护主义、灵修等）而吃素。
4.从菜品工艺的角度来划分，可以把素食分为两类顶点夜钓灯。
寺院斋素。是指寺院和道观的斋菜风格的素食菜品平娃三宝，通常加工程度浅，忠于食材原有的色香味形，不追求感官的体验。
仿荤素食玄贞恩。是指以植物性食材为原材料，仿照荤食菜品精心加工制作的、色香味与荤菜高度相似的素食菜品。
不过王振轻，何美璇对于寺院斋菜的外延，佛家和道家有不同的看法：佛家认为蛋奶属于荤腥，而道家通常把蛋奶归于斋菜。
素食与健康
素食对身体健康有很多益处，不过过度偏食素食就不利于健康了。合理均衡的饮食习惯，才是对健康最有益的。