张卫健和张国荣【美食】万众瞩目的广州米其林今日出炉，但地道的老广才不靠指南觅食！-五花八门百宝箱

【美食】万众瞩目的广州米其林今日出炉，但地道的老广才不靠指南觅食！-五花八门百宝箱

万众瞩目的米其林庙街故事，终于到广州了。
2018年首版广州米其林指南在今天正式发布了！广州也将成为继上海之后，米其林指南在中国大陆的第二个评鉴城市。

米其林二星、三星
空缺
米其林一星
炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳（海珠）、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）
必比登推介名单
榕意、半岛名轩、靓姐蒲庙生榨米粉、南园、天都里、同记鸡粥粉面、向群、西关婆婆面、西关竹园、新泰乐、啫八（惠食佳）、朱仔记、坚记、老西关濑粉、云轩
餐盘奖全名单
常来、悦轩、徐博馆、中国元素、好酒好蔡、荔湾亭、荔雅图、六合茶居、畔溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、夏宫、陶然轩、韵轩、Zen Tea、北园、炳胜品味、恰、东兴、鹅公村、Ebony、风味、广州酒店文昌路店、海门鱼仔、海晏楼、和苑、宏图府、御宝轩、随轩、吴财记、新浩文、源记肠粉、悦景轩。

其实广州的美食精髓还是在于街头，餐盘奖、必比登推介的确有不少街头小店，可老广还是要失望。
因为你看到了酷米客公交，对于这个真正的美食之都，这次颁奖让人最大跌眼镜的是冇二星、三星！

且不说米其林指南，真的懂粤菜吗？
作为被美食家所言“人类饮食文明，到此为一顶峰！”的城市，舌尖中泰斗匠人们的古法精制都能分分钟令人“突然几想食”，或恨不得立马飞过去冲进茶楼点个“一盅两件”。

▲图：lofter@广州好好吃
探寻这里的美味还真的不必非要打卡米其林，
这个老饕们争相打卡的美食聚集地，到底什么值得吃？
遍地美食的广州可以让你随时闻着云吞面与干炒牛河的鲜香，嗅着叉烧包与萝卜牛杂的浓郁，尝着牛肉火锅与煲仔饭的惹味，只要是自己的心头好，米其林也不那么重要。

趁着首版广州米其林在即，跟着小飞君从早茶、宵夜到街坊式“平名”餐厅，一起游走在广州几块新老区域之间，漫步于羊城的琼楼玉宇或陈街陋巷，再回味一次这个白首如新的食城吧！
广州的心脏，激情天河区
百年大店外的登堂入室
大部分人都会觉得偏向于商业化的天河区不大会有很老牌的粤菜馆或百年大店，其实这里的餐厅不乏那些价格中等偏高却刻复着中环精英生活方式的、也有老广州平民式的早茶、有强调用料的顶奢见奇而出类拔萃的，也有萃取家常的简朴原味而登堂入室的。总之，杯碗碟筷磕碰的清脆之间也有不失人间的烟火味。
?路线推荐：美心翠园早茶——吴系茶餐厅午餐——耍牛满或好酒好蔡工作室晚餐——粤垦路宵夜
||美心翠园- 香港团队打造经营

▲图：@YEllow儀HLY

▲图：@称小称
美心翠园的早茶点心相当出彩，虽称不上顶奢见奇但也是用料上乘，最重要的还是厨师专注于火候调教和烹饪方式的精准把控。

▲图：@ShekYeukLam

▲图：@Aillan
冰镇黄油菠萝外观平平无奇，但入口酥皮脆口、面包体松软暖，中间的黄油半融化状流入面包当中血战长津湖， 每个细节上扎实到位不负众望。力雀笼点心能一次尝九个品种且基本尝到翠园的精华，拿破仑也是每客必点。
地址：广州市天河区天河东路75号3楼
|| 吴系茶餐厅天河总店-不靠软文也能让人排队


▲图：@一闪一闪亮晶晶
如何在吴系点餐才像一个本地人呢？尤其在广州这个为数不多、开到深夜、真正好吃、吃饭时间永远要排队、相当地道、被老饕游客与老广充斥的港式茶餐厅里？比如：别家都是把冰泡在奶茶里，其融化之后稀释奶茶变淡，但吴系把冰块放在杯子外面来保证奶茶的原味。选择后者，这样点餐当然才更地道！

▲图：@PPT911

▲图：@杯具一哥
另外，吴系的港式烘培餐包类：奶油猪、西多士、冰镇菠萝油都是招牌嘉德威钢琴，卖相好口感佳出品有保证。换作马来贵刁的咖喱炒河粉神搭配！河粉根根清爽味道丝丝入扣，配菜牛肉丝、鱿鱼、红肠片、芽菜绝不马虎，单挑出来都是可当大角的好货。
TIPS：吴系总店有三个品牌，各占一个门面，除了茶餐厅、还有吴系打边炉（火锅）、吴系糖水铺（广式甜品）
地址：天河区天河东路75号汇坊B1楼103-107
||好酒好蔡工作室-不做主厨的Boss不是威士忌品鉴师


▲图：微博@我想在地球上画个圈
主厨是个美食家，曾受贝克汉姆邀请赴英国献技。光顾过的明人太多：梁朝伟、周润发、美食家蔡澜等等。杜琪峰口中“全世界最好的私房菜”可以说是广州大隐于市的高端的餐厅了。顶级食材、餐酒搭配上做足功夫的西式用餐体验与匠心气质的绝妙组合，精致高端惊艳味蕾。
地址；广州市天河区体育东路28号方圆大厦4楼
||耍牛满- 食神蔡澜先生推荐


▲图:lofter@星恋影随
曾经红极一时的潮汕牛肉火锅广州这两年做的不比潮汕本土差，重在牛肉的新鲜程度：选用云贵地区的2～3岁黄牛肉，再精选特定牛肉部位供食客“打边炉”李丰新浪博客。


▲图:lofter@星恋影随
耍牛满，取音普通话“耍流氓”幽默又合主题。创始人的心思也不仅于表面，更注重内在。每一桌电磁炉控制开关处，还贴着一张告示，提醒顾客每种牛肉部位涮烫时间的长短，方便顾客随时掌控牛肉入锅出锅的时间。
地址：广州天河区兴盛路6号尚东君御三楼8号铺
||粤垦路美食街-撑起广州美食半壁江山


▲图:微博@MICA_ventuno
广府菜、潮汕菜、客家菜，甚至西北菜、川湘菜……现这条不过千米的路，美食经过时间的简练与食客层层挑选之后剩下的都是刻进骨子里的美味。


▲图:@加菲大猫
湛江鸡以香嫩、鲜滑深受广州人的喜爱，出品最好就是在粤垦路。千余米的粤垦路湛江鸡楼有几十家。除了湛江菜，这里的另一大特色就是粤东菜、潮汕菜和客家风味餐厅。
交通：地铁三号线燕塘站
人文璀璨的海珠区
吃完宵夜吃早茶
老广把这里称为“河南”，初来乍到必打卡的广州塔“小蛮腰”，夜晚更是璀璨无比，这时候一顿宵夜不仅可以慰藉疲乏的双腿和味蕾，也是感受广州夜生活的重要组成部分。次日早晨去园林式茶苑吃早茶，感受广州人对待生活的另一种诗意。相比其他区域，这里的美食可能稍显逊色逆转流星，但也有一些值得一尝之地推荐。
?路线推荐：宝业路宵夜——南园酒家早茶——炳胜品位午餐
|| 宝业路美食街-知名宵夜一条街


晚上10点之后这里的热闹逐渐浓烈起来，这条令人着魔的宵夜街也被当地人换做夜猫子美食街。以潮汕砂锅粥和蟾蜍火锅而闻名。


▲图：@大囧
此外炭烧生蚝、炒花甲、清蒸濑尿虾、炒花蟹、炒田鸡、炭烤海鲜等等……这里能看见生猛的生活气息，也可以放下平日里的拘谨，袒露性情释放自我。
交通：地铁八号线沙园站
||南园酒家-广州园林式茶苑典范


▲图：@大囧
广州人早晨最喜欢的事情莫过于上茶楼买份报纸，叹个一盅两件。或与好友亲朋早上约个时间上茶楼相聚畅谈。亭台楼阁与小桥流水，南园的琉璃黛瓦和庭院深深足矣令人一饱眼福，加之琼珍玉馐更能摘得园林级桂冠酒家的美誉。


▲图：@大囧
头号招牌虾饺绝佳， 皮薄馅儿全，尤其是整颗大虾包裹， 虾肉紧致而新鲜真的好吃到爆棚。豉汁蒸凤爪也是饮茶必点，张卫健和张国荣轻轻一唆既能骨肉分离，豉汁的香味在嘴里蔓延，凤爪真是软烂入味吃起来毫无费力。
地址：海珠区前进路142号(东晓路晓港公园旁)
||炳胜品位-众多明星的心头好


▲图：@大囧
说到叉烧不得不提炳胜，作为广州比较出名的粤菜老字号，令人馋涎欲滴的叉烧在炳胜被创新研制，一款蜜制黑叉烧令人拍案叫绝。容祖儿、Twins等一众香港英皇艺人，几乎每次来广州，都会选择吃这里的叉烧。另外烧鹅需要等，刚出锅后入口能吃到人间品味。
地址：江新城冼村路2号首府大厦1-4楼(近临江大道)
秀外慧中的越秀区
历史荟萃深藏不漏
名声大操的东山区现已合并进越秀区，羊城的冰室、糖水店、茶餐厅扬名在外，即使装修平淡也是众多拥趸。尤其是老广钟爱的地道店铺即便其貌不扬，但能符合食客期待又有多元搭配。藏在陈街陋巷里的平民餐厅内听到的都是本土白话叶县政府网 ，多是熟门熟路坐下来不看菜谱点菜，有追求的外来吃货点几个基本款确保整顿饭的水准，无须按照美食攻略一一打卡，剩下的自由发挥即可。
?路线推荐：林记粥品店早餐—太平沙财记午餐—广九餐室下午茶—雅苑餐厅午餐
||林记粥品店- 相貌平平也能镇楼


▲图：@大囧
被香港食评达人苏施黄誉为省港澳最好吃的咸煎饼是林记的第一招牌。这个其貌不扬的“咸咸圈”香酥黄澄有着浓浓的腐乳味，加之面团里软糯Q弹，气孔密布充满张力。招牌咸瘦肉粥，老式腌制咸香风味猪腩肉碎，与古法熬制的粥结合起来甘香清润。容易熟悉却无法复制的味道，独此一家！
地址：海珠南路157号(近陈仲生牙科诊所)
||太平沙财记-老字号牛腩河粉专治没胃口

▲图：@詹艳
对于老广来说，这家老字号真的是无人不知无人不晓。河粉用做主食广州人更接受的是牛腩河粉，这很考验厨师功利，也是广东经典菜色，牛肉够入味够嫩但不失嚼头，是很多人心头的一大挚爱。

▲图：@詹艳
太平沙财记还值得一尝的当属牛三星，就是用牛肝、牛心、牛腰炮制的牛杂汤。牛肝嫩滑，牛心滑爽，连调料的酸萝卜也爽脆可口。
地址：起义路1号海印缤缤广场2层(近海珠广场)
||广九餐室-够你吃一年


▲图：微博@这是一个清新脱俗的网黄-_-
从不见在粉丝几万+的本地生活订阅号出现过的广九火的不行。也许是在传统茶餐厅基础上做了微创新的缘故。比如金砖焗饭颜值爆表令人窒息，脆炸墨鱼丸做法新奇又美味加持，咖喱抢味芝士绵绸，十分带劲。再比如超大杯的200%朱古力，价钱加半，分量翻倍也是实实在在令人不得不点赞！
地址：中山三路11号一楼海印自由闲名店城F102铺
||雅苑餐厅-来这里的都是老广


▲图：@窮到窿
老广说若在雅苑只能点一个菜，那必须是咸蛋黄煲仔饭！可治任何不服，也是雅苑回头客必点一个菜。再搭配他们家的头号招牌豉油糖煎黄花鱼，独特的酱汁，外酥里嫩皮香肉滑，配上炸得香酥的蒜头和加糖配置的酱油，整体味道一流。味道甚是销魂，吃货怎容错过！
地址：越秀区朝天路14号后座2楼
吃货的天堂荔湾区
食在广州味在西关
旧时人们口中的西关氤氲着生活气息，也充斥众所皆知的遍地美味。上下九之味早已是深得人心：银记的牛肉肠粉、伍湛记的艇仔粥、仁信甜品店的双皮奶和芝麻糊、黄振龙凉茶的火麻仁……无论是地道广味小食、还是百年老字号茶楼，终究低挡不住这份好奇心：如今老饕扎推的美食天堂到底哪些才是老广骨子里的心头爱呢？瞿天临
?路线推荐：白天鹅宾馆早茶——吴财记面馆午餐——南信或陈添记下午茶——向群饭店晚餐——顺记冰室宵夜
||白天鹅宾馆-每个老广心里都有一个白天鹅


在充满历史色彩与异国风情的沙面岛上，白天鹅宾馆坐拥珠江而得天独厚。作为中国最知名的五星级酒店之一，这里接待过英女王伊丽莎白二世及多国首脑。无论市况好坏，老广都爱周末来这里“饮早茶”。


▲图：@白天鹅精品酒店
到白天鹅流浮阁吃一顿自助餐曾经是老广的奢侈享受。姜撞奶辛辣芬芳甜度自然，都是开间岛台上小批量现场制作，一上来马上就会被抢光。玉堂春暖的点心也是用料十足、新鲜讲究，出品更是精致。镇店之宝沙琪玛软绵甜香，甜蜜暴击的栗蓉天鹅酥精巧可爱口味上乘。
地址：广州荔湾区沙面南街1号
||吴财记面馆-仅此一家绝无分店

▲图：@粤滋味揾食团

▲图：@一事无成天蓝蓝
曾经被BBC及卡塔尔电视台采访过的小店，要钻进一个隐秘的小巷才会发现。每年都位列首的“味出西关”的吴财记虽然店小人多，终究抵挡不住人们对于舌尖2中的竹升面（其实就是这里的招牌云吞面）的好奇。


▲图：@situ野猪
面身劲道、云吞爽滑、汤底浓郁，无法抗拒。招牌云吞面每每被人强烈推荐！另外每桌必点的炸云吞看着平淡实则惊艳，对于没有尝试过的食客也是一次难忘体验。
地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
||南信牛奶甜品专家-广州最有名的甜品老字号之一


南信家的甜品加小吃林雪薇，若干系列共计上百种有余，店铺装修是浓浓的西关风格。杨枝甘露作为港式甜品的经典，以芒果肉打浆，混合椰浆、杂果、西米，填料内特别加入柚子肉，酸如一群小鱼游过、甜如一池荷花烂漫。此外这里的双皮奶、姜撞奶、牛三星、云吞面、肠粉、艇仔粥、干炒牛河等都备受推崇新矿集团吧。
地址：荔湾区第十甫路47号
||陈添记-顺德本地也很难吃到比它好的

被央视《舌尖上的中国》收录播出后名气和美味同样在线。生意忙得没时间做营销，老板兼师傅亲自主理鱼皮，品质保证的原材料一年四季供应充足老狼请吃鸡。

甚至在顺德本地也很难吃到超越陈添记出品的拌鱼皮，用店里祖传的艇仔粥搭配，再来一份猪肠粉可以说是基本款的和谐CP了。
地址：荔湾区宝华路十五甫三巷内进第二档(香港六福珠宝正对面巷子)
|| 向群饭店- 地道人间烟火味


▲图：微博@万能青年大酒楼
向群是老牌粤菜馆中的战斗机，二十五年如一日坚守原地，传承的不止是粤菜，更是老一辈广州人的务实与念旧。广州的人间烟火味在师奶的汤煲里，也在向群的饭桌上！

▲图：@sssusie

▲图：微博@粤滋味揾食团
为了能精心照顾好街坊邻里的胃，坚持倾听食客的评价和建议而撑起来的老店。招牌葱油淋鸡味香肉质好，鹅肠做得没有腥味，薄而爽脆口感极佳。
地址：广州荔湾区龙津东路853-857号(近光复北路)
||顺记冰室-广州四大冰室仅余一脉

▲图：Lofter@溪何丹三
广州城唯一仅存的、由小贩创立起家的老字号排球谏言堂，这里的红豆双皮奶，百试百灵不失手。双皮奶者，十有八九相似，但是谈到红豆，饱满大颗，煮至甜而不腻、一嚼起沙的效果，才算功夫。

镇店之宝就是这里的传统手工雪糕，保持着古老的配方，入口细滑，口感浓郁。“顺记三宝”分别是椰子、芒果和榴莲雪糕。
地址：湾区宝华路83号(近宝华面店)

广州的美食，真是说上一天都说不完嘛！
对待食物，别人告诉你的是风味，爱上才是你的美味！作为一名有爱的小吃货，不如用一颗平常心来大快朵颐，做人嘛最重要的是要开心。