方佳【美食探秘】大荔的宴席文化-大荔文广

【美食探秘】大荔的宴席文化-大荔文广

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中国的宴席文化可追溯到新石器时代，方佳是由祭祀，礼仪，习俗等活动而产生的原始聚餐演变而来。而陕西的宴席文化也一代一代被后世继承下来，并根据不同地域，不同习俗也形成了不同的宴席文化李诣凡。单品的菜肴可以从技艺和形色上成为一个地方的风味饮食代表决战苍穹，但从饮食文化的形成和地位，宴席是不可替代的，宴席文化更是一个地方历经千年才能形成的独有的饮食文化。大荔的宴席文化非常深厚和久远，而且普遍。在历史上，大荔的民间宴席主要在年节或红白事时才制作。当然城镇中的酒楼却是长年经营，可以品尝到。乡村举办宴席图的一个团圆和热闹，比如过年，当地人“老芮遗民”就有详细述：“过年大餐三阶段，有些大菜提前干。第一阶段叫品茶，茶果品种近十盘。中间阶段另一遍，一套残品须清完张小菲。正餐又分三部分，一段一段往下谈。第一阶段主题篇，客主拼酒心喜欢！下酒菜品上得快，凉菜必须是九盘。酒足以后需尝鲜夏一波，接着两品又两盘17岁的天空。副菜小碗不限量，最少也有四小碗！最后阶段是进餐，包包馍馍端上前。佐餐菜品有四盘白发皇妃结局，白铜火锅在中间。火锅消灭差不远，可别忘了上甜饭。甜品一般有四种，一样一样顺次端。吃罢正餐缓一缓，别前端上绿茶碗。最后茶果不能少，还须当场来制办。绿茶饮罢回头见，明天还去别家看。一年一度传统节，走亲访友忙拜年！”而大荔的宴席中的 “九品十三花”，则是大荔菜品的代表和精华，是最能体现大荔餐饮文化的宴席。“九品十三花”起源于大荔朝邑、高明一带。相传，很多年前，当地有一农户给儿子结婚，由于经济拮据，为摆设筵席发愁，堂屋有个叫田七巧的嫂子擅长厨艺，得知实情后右溪记翻译，主动请缨房鹿，用自产的各种蔬菜和自养的家畜家禽，做出了十三个凉菜和九碗热菜，设宴招待嘉宾，客人吃后啧啧称赞，问她这叫什么说法，田七巧大嫂急中生智，称之为“九碗十三花”，“九碗”代表久久长，“十三花”表示娶到仙花一样的媳妇耒阳人才网。从此，大荔在婚庆中就流传下来“九碗十三花”的席口。在大荔餐饮人的不断努力下，不断挖掘远古，推陈出新向阳理发店，把“九碗十三花”成功转型为“九品十三花”，虽然变化只有一字之差，但从内容和形式都发生了很大变化，档次得到升华，立显高端大气，使其形式更讲究，层次更丰富谭元元，工艺更精细，味道更绝美。郭文韬“九品十三花”正席开始前，首先是茶待，就是在客朋在未来全前，以茶相待，桌上摆有茶果，茶果有四个品种的称为“事事如意”或“四季来财”，有六个品种的称“六六大顺”，有九个品种的称“久久长运”。更高级的先是四鲜果、四干果、四炸果，中间水晶饼主点叫茶点十三花。正席开始22条军规，首先撤下茶品，擦净桌面，首先上来十三个凉菜姆本加，即“喝酒凉菜十三花”，四荤、四素、四海味，中间鸡蛋塔要最尊贵客人先动，也称酒菜，就是喝酒吃凉菜。陪客首先从贵客的长者开始，依此敬酒，按尊贵程度，分为九杯、六杯、三杯，在品尝佳肴的同时又体现出大荔的酒文化。陪客敬酒后，由事主给客人敬酒，敬酒后便开始推杯换盏，划拳猜令百爵珠宝，正式进入筵席高潮。再下来喝酒热菜十三花，四盆四盘四小碗，再加一大菜。这三套十三花全部上齐足足53道菜，得十几个小伙子才能吃下。
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家王振轻。
来源：大荔县政府网站▼更多精彩推荐河南曲剧哭戏，请关注我们▼把时间交给阅读