张佳欣【美食菜谱】咖喱饭、咖喱粉、咖喱虾、咖喱烩海鲜、咖喱鸡翅、咖喱牛腩、咖喱鱼蛋、咖喱鲜蔬、咖喱豆腐、咖喱意面、咖喱焗饭...-齐鲁今日阳谷

【美食菜谱】咖喱饭、咖喱粉、咖喱虾、咖喱烩海鲜、咖喱鸡翅、咖喱牛腩、咖喱鱼蛋、咖喱鲜蔬、咖喱豆腐、咖喱意面、咖喱焗饭...-齐鲁今日阳谷

如果要用一个词来形容咖喱，那一定是"浓郁"。这种由多样香辛料制成的复合调料有一种神奇的魔力，总能迅速征服你的味蕾，将所有美味放大再放大鲁敏宇。
= 咖喱的成分 =
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽（yánsui）子等。
= 咖喱的种类 =
以国家来分：其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等
以颜色来分：有红、青、黄、白之别
咖喱菜肴
培根咖喱炒饭


培根2片 / 米饭1碗 / 豌豆1小把
洋葱半个 / 红菜椒半个 / 甜玉米粒1小把
咖喱粉1汤匙 / 盐1/2茶匙 / 黑胡椒碎 / 油1汤匙

1.培根切丁；红菜椒去掉辣椒籽后也切丁；洋葱切丝
2.炒锅热油，下入培根微微煸炒，再依次下入洋葱、红菜椒、豌豆、玉米粒翻炒均匀
3.倒入米饭几乎翻炒至米粒颗粒分明
4.调入咖喱粉、盐、黑胡椒碎拌匀即可
咖喱牛腩


牛腩半斤 / 胡萝卜1根 / 土豆半个
洋葱半个 / 椰浆100ml / 咖喱块2块

1.牛腩切大块回转寿尸，入沸水中汆水备用；胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱切块
2.炒锅热油，下入牛腩翻炒片刻
3.加入足量的水没过牛肉，大火烧开后转中火加盖炖煮半个小时
4.加入胡萝卜、土豆、洋葱炖煮10分钟后，加入椰浆和咖喱块再煮5分钟后即可出锅
香辣咖喱虾


鲜虾半斤 / 青柠半个 / 小米椒3个
椰浆100ml / 蒜蓉1茶匙 / 油1汤匙
盐1/2茶匙 / 薄荷叶1小把 / 泰式红咖喱酱2汤匙

1.鲜虾去头剥壳，剔除虾线后洗净；小米椒切圈
2.炒锅热油，下入蒜蓉和小米椒爆香，再倒入鲜虾划炒至变色
3.加入咖喱酱和椰浆，挤入青柠汁炒匀
4.然后撒入薄荷叶加盖焖煮2分钟后，用盐调味即可
香煎咖喱鸡翅


鸡中翅6个 / 咖喱粉1汤匙
料酒1汤匙 / 盐1/2茶匙 / 油1汤匙

1.鸡翅中洗净，两面分别斜划两刀，加入咖喱粉、料酒、盐拌匀，腌制2小时以上至入味
2.平底锅加入油，加热后放入鸡翅煎至两面金黄即可
咖喱鱼蛋

咖喱粉 少许（没有可忽略）
咖喱块一盒大概可做30粒鱼蛋
洋葱碎少许（没有可忽略，只用蒜末） /速冻鱼蛋

1.解冻鱼蛋
2.放入油，蒜末狮王教育，洋葱末爆香。撒点咖喱粉炒香，没有可不放,这个步骤是让咖喱香味浓郁点
3.加入鱼蛋小炒一会儿，放入水没过鱼蛋王自建，放入咖喱块
4.等到咖喱汁滚了，小火煮五分钟。关火，焖10分钟。一定要焖一会儿，让鱼蛋更加入味
咖喱鲜蔬


西兰花 /香菇 /胡萝卜
洋葱 /咖喱块 /橄榄油/土豆

1.西兰花、香菇过水焯后沥干水分备用
2.胡萝卜、土豆切丁入微波炉叮两分钟取出备用
3.咖喱块放碗中，用勺捣碎后加入半碗温水，搅拌至融化
4.锅倒油烧热，加入洋葱片快速翻炒至表皮略皱
5.继续加入西兰花、香菇、胡萝卜、土豆翻炒一分钟
6.倒入咖喱汁，小火翻炒三分钟即可
咖喱豆腐


豆腐1块 /胡萝卜1根/咖喱2小块
红椒1个/盐1/4小勺 /清水500ML/青椒1个

1.青红椒和胡萝卜切小丁
2.豆腐切成1cm见方的小块
3.锅中放油，六成热，放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生
4.倒入清水，水滚后放入咖喱块
5.转小火雪露紫，用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化呈液体状
6.放入豆腐块，轻推锅中食材方便豆腐慢慢融进咖喱汤汁中
7.小火慢煮3分钟，咖喱汤汁熬至粘稠即可
小贴士：
1.豆腐焯水加入盐可去除豆腥味让豆腐更紧实
2.咖喱块本身就有其特殊味道，一小块就包含了所有的好味道弹力素怎么用，烹饪时不需要再添加其他调料，咖喱块不宜久煮六壬神课，放入材料之后，要不时轻搅，以免粘锅
咖喱意面


鸡肉100g /意大利面200g /洋葱1/4颗
胡萝卜半根 /香芹适量 /大蒜4瓣
咖喱3块 /橄榄油适量 /水适量

1.将原材料全部切丁，鸡肉不要太碎，小粒就好
2.平底锅倒入橄榄油（此时另一个锅可以开始煮面）
3.炒香洋葱碎,加入鸡肉粒，加入大蒜一起炒香变色
4.继续将其它辅料胡萝卜丁和香芹末加入翻炒
5.将煮面水加入适量，加入咖喱块，关火
6.待咖喱块溶化后，开中火将汤汁煮浓稠
7.将煮好的意大利面条倒入咖喱酱汁锅里，关火，迅速拌匀即可
咖喱焗饭


洋葱半个 /鸡腿1个 /胡萝卜半根
咖喱块2块 /马苏里拉奶酪 /米饭1碗

1.准备好材料。洋葱，胡萝卜切小风雨官道丁，鸡腿肉去骨切条或切丁都可以，咖喱掰小块。
2.奶酪擦成丝；洋葱入锅炒香，放入胡萝卜继续炒，再放入鸡肉炒散，烹酒34分局，放一点点生抽。 鸡肉变色后加入没过食材的水开始炖煮，去浮沫。炖煮到食材都熟了之后加入咖喱块搅拌，继续炖煮一会儿
3.浓稠入味后倒入剩米饭，压散拌开（这里用剩米饭比较容易炒开，米饭不易变形）拌开后马上起锅，以免时间长了米饭吸收汤汁太多。烤盆底上倒入咖喱饭，整平。
4.把奶酪混匀铺在米饭上。
5.烤箱预热5分钟，放入烤盆，190度烤15分钟。（如果觉得表面不够金黄，就再上火继续烤3—5分钟，自己把握就可以了）
咖喱牛肉饭


牛肉400g / 洋葱300g / 土豆400g
块状咖喱一盒 / 孜然粉适量/ 胡萝卜300g

1.牛肉洗净切块；土豆洗净去皮切小块；胡萝卜去皮洗净切小块；洋葱洗净切小块
2.热锅下油，放入洋葱，翻炒出香味后加入牛肉块

3.翻炒牛肉变色出香味
4.再加入胡萝卜粒，翻炒至胡萝卜断生
5.加入清水、孜然粉炒匀大火烧开
6.盖上锅盖转小火炖25分钟
7.再加入土豆块炒匀，再盖上锅盖炖20分钟
8.加入大块状咖喱大筒木羽衣，用铲子将咖喱炒化，张佳欣盖上锅盖小火再炖5分钟关火
9.将米饭扣入盘中浇上咖喱牛肉即可
泰式咖喱鸡肉乌冬面


鸡腿1个 / 乌冬面2小包 /杏鲍菇1个
胡萝卜半根 /西芹一根 / 洋葱1小个
咖喱粉1勺 / 鸡精少许 /盐少许

1.所有的辅料：鸡肉，洋葱，西芹，胡萝卜，杏鲍菇都切成丁，鸡肉加少许淀粉抓勻，这样鸡肉炒出来就比较嫰
2.先把两小包乌冬面放沸水中烫1分钟后捞出
3.锅中放少许油杨公忌，油热后先放鸡肉下去煸炒
4.鸡肉炒到快断生后加入所有辅料继续炒黑岩阁，炒到辅料八分熟
5.加入一勺咖喱粉
6.加入烫好的乌冬面继续炒到熟，试下味道，如果不够咸加点盐，够咸就不要加了，多田薰然后加鸡精翻炒准备出锅
红咖喱烩海鲜


海虾6只 / 鱿鱼1只 / 花蛤等你喜欢的海鲜
香菜1小把 / 姜 / 蒜末 / 红美人椒1支
红咖喱酱半包 / 番茄3个 / 洋葱2个
椰浆200ml / 鱼露适量 / 柠檬汁适量 /黄油适量

1.首先熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。下切成滚刀块的洋葱炒香，然后下去皮的番茄块一起翻炒

炒至大量出汁浓稠后，加入250ml水（也可以加鸡高汤），大火沸煮两三分钟，再加750ml水，大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时，过滤成为番茄洋葱高汤
2.接下来处理虾、鱿鱼和贝壳：虾用剪刀剪去头尾的尖刺，减掉须和脚，挑出虾线，清洗干净备用，鱿鱼撕去表面的薄膜，打上网纹花刀切成小块备用；贝壳买回来先泡在冷水里，在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。

3.香菜洗净后把叶子和梗分别摘开，炒的时候用梗，最后出锅撒叶子，切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的红美人椒末放在小碗里备用

烧热一锅开水，沸腾后下鱿鱼烫熟，直到卷起，看见切面颜色变得不透明了，立刻捞起丢进冰水里降温赵氏雷火灸,虾也煮熟后放进冷水里
4.找一个比较旧的炒锅（因为贝壳可能会划伤涂层）锅内下两到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜红椒末，然后加入半袋红咖喱酱炒散，倒入洗净的贝类，翻炒均匀，然后倒入水，到蛤蜊一半高度就可以了，不用没过。然后盖上盖子大火焖煮。

5.等到贝类开口了，下一块黄油让它慢慢融化，大概食指和拇指弯成圈那么大一坨就够了，然后略拌匀
6.整锅转入一个炖锅里，不用砂锅，只要是直身的比较深的就可以了，然后倒入番茄洋葱高汤至盖过蛤蜊们7、8分高度

大火煮沸后加入虾和鱿鱼，倒入100ml椰浆，加入鱼露和柠檬汁调味，拌匀后煮至将要沸腾的时候关火，倒入剩下100ml椰浆，撒上香菜就可以了
小贴士
1.虾和鱿鱼提前煮是因为锅里面贝壳太多，最后加入虾和鱿鱼煮很难均匀煮熟，而且鱿鱼和虾烫煮的时候会有许多红色浮沫影响成品美貌
2.煮沸后加入鱼虾和一半椰浆，是同时给汤降温，拌匀后待再次将要煮沸时虾和鱿鱼也差不多热了
3.鱼露是增加咸味，柠檬汁是增加酸味，根据自己喜好边加边尝就好

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