气压带和风带【美食】吃羊汤：世事洞明皆学问也可以这么理解-湖畔小酌

【美食】吃羊汤：世事洞明皆学问也可以这么理解-湖畔小酌

钓无定法老泥妹，胜在应变我爱唐人街。感谢钓友们的关注。
《红楼梦》写的很好看，这个就不细说了，前人之述备矣，就像旅游景点刻了好多字，都成了考据，可是它其实是一本世情小说。什么是世情？中国很多小说都属于这种的，就是一大家子的生活，由一个人，一件事，引出一大家子、沾亲带故的几家人，乃至整个宗族。
这种小说让人读起来比较亲近，因为中国人家庭、宗族的构成是这样的，每个人都有许多亲戚、家族，每个亲戚家族之间有许多人情世故的联系、每个家庭又会发生许多事情、变故。如果把小说简化一下，其实更像是一本宗族家谱。

世情小说最接近现实生活。这类小说，往往是包括万象的盘古替身，里边不光有宗族、有人、有故事，还有吃的、喝的、穿的、用的、以及赏景、听戏、作画做诗、恋爱、人的各种生活~读这些书，其实就像是看电视剧，而且是面面俱到什么都有的那种，像是画卷，让人觉得很真实。
拐一个弯，引用作者的那句话“世事洞明皆学问”，吃也是一种学问，比如羊肉汤。钓鱼往往伴随着高消耗、野外常有大太阳晒、大风、雨水、降温等各种消耗选项，而且几种选项往往可能是一齐出现的。这时，吃过了羊汤，就能散发热量触摸未来，抵挡这些高消耗，让人可以尽全力和风浪、和鱼搏斗。
羊肉汤的辅食和搭配
我在太原生活过一段时间，太原天气是比较寒冷的，九月份在其他地区可能还是炎热的，但是坐火车一下车，到太原火车站，嗖的一下，感觉特别清凉，清凉，就是太原的印象，无论何时都不会太热。所以羊汤也就成为一种美味的补品、抗寒抗高消耗的能量，而且能让人吃的很惬意，很开心。

羊肉汤分好多种：清汤羊肉汤羊杂汤、浓汤羊肉汤、羊杂汤、头脑。
辅食是饼，浓汤配油酥饼，油酥饼就是由油较多煎烤出来的饼，不在炉子里烤制，大多是烤盘里加许多油烤的，是软的，吃的时候切成四方块，便于夹取。这种饼适合吃新鲜的，刚出炉的，或者微波炉稍微加热一下。吃时也可以泡着吃。

清汤配的是清淡少油的烙饼，多用鏊子制作。烙饼大概有三厘米厚，饼里加有一些香料，吃起来面香充足，不那么油，吃的时候切成小方条，便于夹取。这种饼适合吃稍微凉一下的，由于回潮，比较筋道，不适合泡着吃。

还有一种是烤炉里脱了油的干饼，油少，吃着硬一些。这种饼本身是贴在鏊子上少油成型的，又经过碳炉里封闭烤制，是脱了油的，小麦的香味在少油烤制后，展现的最充足。当然，现在多用烤箱烤制。

辅食还有一种就是烧麦，烧麦类似包子，但包子有发面和死面两种，烧麦则是死面的薄皮、里面裹了羊肉韩素音，汤汁丰腴，包子是封摺的，烧麦则是开口的，似一朵大的花骨朵。

小料多是：葱花、香菜碎、咸菜、胡椒、盐、鸡精。但私以为鸡精其实不用加，因为制作精良的羊汤，味道本来就很浓郁。需要加鸡精的，往往是卖了一天，羊汤少了、不够了，又临时兑了水的，这种羊汤简直不能喝。而小料中，最重要的是香菜碎，不能太碎，大致就是香菜叶子那么大最好，太碎放在那里容易干、香菜味全无。香菜不能太老，太老就全是秆子、而且味道太浓、味道变得不像是香菜了。
菜品则有：拌羊杂、拌羊脸等马凯餐厅，小葱香菜陈醋香油拌出来，吃着味道不错，吃这些需要胃口极好的人吃，或者和朋友一起吃。还有小瓶白酒可以咂一咂冒险岛冰狼。

饮品：清真饭店多配有黄酒，有送来的，也有他们自己做的，气压带和风带就像是羊肉火锅里的羊肉有机器切得，也有他们自己切得这种区别一般，不一样，项茜乔他们自己做的，温一温，配上羊肉汤或者烧麦、或者吃羊肉火锅，味道极好。
我吃过的几种羊肉汤
太原最有名的是郝刚刚羊杂割，这种羊杂割与一般的不同。

一般羊杂割有两种，一种是清汤，多为清真饭店，清汤的羊杂割是用香料和羊骨烧出清汤，配以羊肉和土豆粉，看起来很清透。另外一种则是浓汤，以羊骨、鸡骨等煮出白汤，配以羊肉或羊杂、红薯粉条做成的粉汤，出锅勾一点羊油放在碗中，热气腾腾。这两种羊杂割都是鲜羊肉。
郝刚刚羊杂则不同，他采取的是清汤，但配以酱羊肉，而非鲜羊肉，汤喝着很清淡，不浓、不油、也不是特别大的香料味，而是似有若无呜咪123，淡淡的清汤，配上浓郁的酱羊肉、烤炉里脱了油的干饼乙一zoo，吃着不腻、想再来一碗。
郝刚刚羊杂地处太原的柳巷，柳巷类似于北京的王府井，特别热闹。去柳巷吃郝刚刚羊杂割，有时得排队，排队时，光看着几个掌勺的伙计、垒起来的放好了肉、杂、肚、和粉的干碗，就已经很想吃了。伙计不断地吆喝、递碗、把碗中的杂和粉放在锅里的大笊篱里过汤加热、再倒回碗中，添汤，场面十分热闹，而郝刚刚的店则是十分的简单，基本没有什么装修，就像是后厨一样三三玉茶坊，坐在那里吃就行了。大多吃这个的，是附近的居民、以及到柳巷买衣服、逛商场的行人、外地来省会城市的旅客等。

郝刚刚羊杂有羊肉汤、羊杂汤、肚丝汤等。羊杂就是羊身体各处都有，除了肉。其实吃羊杂割，只吃羊肉，领略不到其味道，也不能只吃羊杂。吃全羊汤是最好的，就是，羊身体各处都有，包括肉，但是全羊汤很少有真的羊身体各处都有的。因此凑合吃了吧。
其次再介绍浓汤羊肉汤，这种羊肉汤普遍存在于太原，两口大锅、伙计一只手掌勺，一只手配以油酥饼，吃时热气腾腾，是最普遍的一种汤。有羊肉的、有羊杂的、也有肉杂混着的，价钱不等。有的是太原人做的，也有河南人做的，河南的吃食非常多，小吃尤为多，而且都是真材实料。在开封，汤类还有驴肉汤。河南人做的羊肉汤，用料很费，十几种到几十种香辛料，羊骨、鸡骨等动物骨头烧汤。这种浓汤吃着非常香，为何用鸡骨？私以为单单是羊骨，煮出来的浓汤味道不一定有那么的香。
曾经在一家工厂门前看见有摆羊杂割的，摆了好多年，价钱十分便宜，用料也简单，就是羊下水切片和粉条舀汤，羊杂不是酱羊肉、但切的片厚，不太精细。早上五点半摆到八九点就收摊了，因为这个大多是早上吃。摆摊的羊杂割卖的也快，原来是当早点在卖，做法不是很卫生，味道也不是很地道，碗也用了许多年，都有缺口了，但是也许吃的就是那个赶早的感觉吧。这种羊汤我只吃过一次，是当文化、入乡随俗吃的，露天、人们坐在一起、早上天还不太明朗，像瓦片一般的颜色、桌子上放一碗粗狂的羊杂汤，闻着、吃着都很有感觉。其实好吃的、讲究一点的浓汤羊肉汤，还是得进店里吃彧怎么读。

最后说“头脑”，头脑是太原最负盛名的羊杂割。据说是傅山发明。傅山字青主，他诗作中有这样两句：“既是为山平不得，我来添尔一峰青”，他的一生是明王朝灭亡时期，不与清朝统治者合作，有评论其“字不如画、画不如医”，在今天看来就是通晓多个学科，思想、文学、医学上都负有盛名。最著名的也许就是他不与清朝统治者合作，特立独行了。
他为侍养老母，创制了"八珍汤"让母亲康复，"八珍汤"后易名为"头脑"。每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去"吃清和元的头脑"。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。其中的八珍为:黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜)料想是很好吃的。
很可惜，虽然在太原生活了一段时间，但是终究由于是一个懒人、早起不得，而“头脑”又是早上才有，所以不曾吃过，也就无法说是怎么个好吃了。这是一个遗憾，如果还有机会再去太原做客，应当去吃一回“头脑”。

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