暗夜男【美食】《风物中国志·平凉》图书采编团队带你探寻崆峒区特色美食和文化背后的故事！-崆峒发布

【美食】《风物中国志·平凉》图书采编团队带你探寻崆峒区特色美食和文化背后的故事！-崆峒发布

8月8日，《风物中国志·平凉》图书采编团队走进崆峒区街坊乡村、小吃摊点、营业店铺，围绕图书策划方案"风""物"部分戏曲、面食两个专题，探寻平凉特色面食制作技艺，实地体验地方说唱戏曲文化，走访当地民俗文化专家和非遗代表项目传承人，为《风物中国志·平凉》图书做最后一次资料收集完善，另启了一段别样旅程。

下面，小编带你跟随他们的脚步，
一同探寻崆峒区特色美食和文化背后的故事······平凉酥馍

平凉酥馍外酥里嫩，油而不腻，配上豆浆更加美味。平凉酥馍外观呈金黄色，皮薄酥脆淘里程，味道香甜，驰名陇原各地，邢雅晨是省内知名的风味食品。面香酥脆醋鳖甲，入口绵软，自家炸制，方便健康。
酥馍制作过程
平凉锅盔

平凉锅盔呈圆形，直径尺余，厚寸五，重五斤。料取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼萧红故居，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，存放时间长。
锅盔制作过程
制作锅盔李安泽，需要用木杠压面。用木杠压面，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。过去用柴禾在小锅内烙制，如今改成用煤炭烘烤在鏊内烙制。这样可以上下烘烤，温高气饱雷奥尼克斯，火色均匀。具体做法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤。碱面按季节半两至一两，酵面搭上碱面，和成面团，放在案板上用木杠边折边压。压得过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润江汉风，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压边转，制成直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用。两个鏊要达到三翻六转，大约20分钟可烙制而成。

据作坊主人介绍，他每天凌晨1点起床开始制作，一天要和完8袋面粉（50斤装），烧制90个锅盔题谷，一天要在烤房里近30度的环境下待17个小时，尤其是夏天温度更高，可见美食好吃，但制作确实不易。
平凉饸饹面
饸饹面制作过程
饸饹面有荤素之分，素的，吃一碗清淡之香，吃面的原味，喝汤的地道。荤的讲究油香南昌采茶戏。

平凉生汆面
美味诱人的生汆面
垂涎欲滴
生汆面制作过程

生氽面与拉面相似也属于快餐类面食，适合当前快节奏生活的消费群体，但与拉面不同的氽面制作流程更讲究，食材更丰富。平凉生汆面用鲜牛、羊里脊肉切片入锅，与面食同煮，放酱、醋、葱、姜、盐等佐料宋潮。面熟即出锅，汤鲜肉脆，味美可口，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富。羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。羊肉泡馍制作过程
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采访崆峒笑谈代表性传承人程万杰并观看省级非遗项目崆峒笑谈
崆峒笑谈又称笑摊、笑坛，俗称"谝干传"或"丢丑"，是一种以逗乐为主的传统民间小戏。其剧目多以笑虐逗趣为主，崆峒笑谈主要分布于崆峒区东部川区，崆峒笑谈表演和元宵社火表演辐射四十里铺镇、白水镇、花所乡等地域。它主要从庙会表演、地摊社火表演、红白喜事表演形成相对固定的表演曲目和表演形式，代表作有《小姑贤》《张莲卖布》《老换少》《两亲家打架》等。为省级非物质文化遗产项目。寄托着劳动人民对美满生活的向往和朴素的审美情趣。

采访甘肃医学院副教授、营养学专家童红梅

采访原市群艺馆馆长、民俗化专家杨柳

采访崆峒区文广局副局长罗建军

采访市泾河艺术剧院并观看演出
"风物中国志"是中国国家地理杂志社发起的系列文化传播工程李冠仪，入选国家新闻出版发展改革项目库。该项目从自然环境、人文历史、文化习俗、民艺传承、特色物产、主题旅游等方面展开，实现对中国广大地域人文地理背景的系统解读。 本书将按照"中国国家地理·风物中国志"丛书体例暗夜男，以"地""道""风"“物"四个版块来呈现平凉的人文地理、文化传统、风土人情和地物产四个方面。
接下来，他们将走进崇信，
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来源：平凉文化
审核：王 磊　编辑/校对：蔡晓霞
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