成也萧何败萧何【老家在西宁】阿林辉：面的功夫，家的滋养-东风论谈

【老家在西宁】阿林辉：面的功夫，家的滋养-东风论谈

在阿林辉的家乡青海，面食滋养着人们从小长大
阿林辉（东风商用车变速箱厂）/口述 记者 江唯唯/整理
我老家在西宁大通，西北人好面食王凤友，为了备好过年期间必要的主食，总要出动全家力量一起行动齐月宾，每年到了快过年的时候拜见希特勒，家家户户的厨房里都会传来炸面点的香味。馓子、麻花、翻跟头，刘梦夏这些点心在我家每年都必不可少。
从腊月底开始发面，年跟前刚刚好可以开始做各种点心。通常情况下，光发面就要花上五六天。第一天把少量面和水浇在酵面上，第二天再加上一点面和水，让酵面慢慢活泛起来孟东波，加到第五天，再把剩余的全部面粉加到发面缸里，反复揉搓，第六天再开盖。直径半米多的面缸，发好的面能全部占满，开了盖就能闻到一股面香。

做馓子、做翻跟头三株口服液，都是挺好玩儿的事情，成也萧何败萧何而且一定要全家人一起做，这样的面点吃起来才更香。做馓子千万不能扯着面宁城天气预报，要一点点搓成细条。以前都是我把细长的面条绕在长长的筷子上马石山十勇士，交给爸爸或者妈妈，他们把缠好的馓子慢慢放进大油锅里柯立芝效应，等到馓子固型、变得金黄、炸出香气就可以出锅了。翻跟头的做法也很像，要在长方形的面片中间切开一个小缝，把两头的面从这条缝中翻出来，再放到油锅里炸，薄香酥脆。
老一辈人讲究霸宠正牌王妃，过年期间只要家里来了客人，茶几上一定要放上自家炸好的点心澍青医学院，这样才算有礼数、守传统。说到老传统，以前我们拜年的时候一定要带上自家烤的锅盔爱入膏肓，再带上块茶砖。青海的锅盔也非常有特色，我家做的是一种叫焜锅的锅盔。它需要特制的生铁锅，这个生铁锅直径也就一尺，两三寸高。面团里和进我们青海当地的菜籽油恶魔书，直接放进焜锅里，盖上盖子放进旺火里，不用太久就能闻到香味。有时候我们还会在面团上刻上花纹，打开锅盖，锅盔顶上会炸开“小花”，香喷喷的又很好看愤怒的情人，带上走亲串友最合适。每家拿上两个锅盔，双数在我的家乡寓意更加吉祥。
西北地区多少数民族，牛羊肉菜是全国有名的好吃小草在歌唱，所以过年的时候，牛羊肉做的菜也绝不能少。我印象最深的要数羊（肉）筏子了单环刺螠。听起来像是黄河上的羊皮筏子，但其实这是一道过年做的荤菜。家里制作羊肉筏子是非常讲究的，要用新鲜的全羊，取下大肠清洗干净。洗羊肠这道工序也挺繁琐的，洗干净之余还得留下点羊油，这样才够香鞠倩伟。再将心、肝、腰子及羊肉剁成细细的肉馅，拌上切成末的葱白、生姜，撒上盐和胡椒粉，调和好后再灌人肠内蒸熟，这才做好了准备工作。待到做年菜时，拿出蒸熟了的肉肠切成小段，炒至微黄，最后浇上蒜泥、辣椒油等调味料，这才算做好了一道羊肉筏子清明幻河图。
所以说，不管家在哪儿，准备一桌子年菜都是件很辛苦的事情，却更是件很让人期待的事情。现在我在十堰工作驭香，虽说时不时能去吃一碗兰州拉面热天午后，但是心里最想的还是家里的面点香。快要回家了，虽说这两年我在外工作，没赶得上家里准备年货，但是一想到回家就能吃上爸妈做的年饭，心里也是美滋滋的本拉登简介。