星沙二手房出售【美食】来福建你不得不错过的美食（自备纸巾擦口水）-旅行旅行

【美食】来福建你不得不错过的美食（自备纸巾擦口水）-旅行旅行

负责任的旅行
在旅行中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么，由于近年来人们的生活过得越来越好，“节约”一词在人们的心里已日渐忽视和淡忘了。所以在旅途中能吃多少点多少，不要为了想要多尝试美食，而盲目的点餐。

福建美食
福建的风味小吃丰富，品目繁多，遍布在全省各地的小食店、小食摊，汇集成一条条美食街，成为中国著名小吃不可缺少的一部分，其历史可以追溯到明代以前。福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃、沙县小吃等，数不胜数，特别是沙县小吃，全国各地都有它的身影。每天当晨曦微露之时，各地的小吃店便开张营业，顾客纷至沓来，各种各样的精致食品色味芬芳，十分诱人。著名的风味小吃主要有：福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮;闽南的海鲜小烹，如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉;厦门的庆兰馅饼、鱼皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥;泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴;漳州的手抓面、五香卷;三明的薰鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼;南平的薜荔冻、苦桔糕、鼠曲果;龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品;还有闽西八大干，宁德的魔芋、槟榔芋，莆田的妈祖糕、兴化粉等。这些风味小吃，均以甜咸搭配，汇集“色、香、味”，荤素适宜，形成了独特的体系，深受海内外食客欢迎。若不是遍及全国的沙县小吃的招牌，很难想象人们会对福建三明市的一个小县有如此高的认知度。沙县小吃源远流长，品种繁多，风味独特，经济实惠，即便一盘简单的拌面，也能让你吃得津津有味。

? 书籍推荐
《福建美食与小吃》张建华
该书介绍了福建饮食文化历史悠久，源远流长，是全国八大菜系之一。闽菜以福州菜、闽南菜为主体，皆以烹制山珍海味见长，并因此而名闻遐迩。
《福州美食私人地图》依人淡如菊
依人淡如菊是福州美食达人，爱好美食且注重生活品质与格调，喜欢用镜头和文字记录和分享生活。
闽东福州
? 本地美食
清明果：是一种质感滑糯、糯韧绵软的点心，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

八宝鲟饭：是福州以鲟为原料的传统美食。八宝鲟饭，口感咸甜味巧配成味，丰富多彩。

碗糕：每年立夏日，福州家家户户都会磨麦粉、米浆，做煎饼，炊碗糕。在模具里抹净油，倒上米浆，撒上芝麻，上屉大火蒸上15分钟，蒸好后将碗糕倒出即可。

番薯丸：是福清小有名气的美食，番薯丸有很多烹饪方式，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜调味。也可以直接放蒸笼上蒸，或者用油炸，都别有一番滋味。

豆芽煎饼：是福州的传统小吃。福州人喜欢在吃早餐的时候要一份海鲜锅边，再配上一份豆芽煎饼。

千页糕：福州的千页糕如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜。

木金肉丸：是用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒都包有甜咸可口的肉馅，晶莹透亮，如琥珀，似玛瑙，气味芬香，味道清纯都市逍遥神，脆韧耐嚼，具有独特风味。

猪血化：福州传统捞化的汤有十几种之多，其中最受欢迎的就是猪血汤，猪血汤是用猪血、猪骨和豆酱熬制而成，香醇无比。

芋粿：是以早米、白芋为主料，故名"芋粿"。将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。

鼎边糊：又称锅边糊，是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的鼎边糊了。

花生汤：福建的花生汤以福州闽食园最为正宗，已有五十多年历史，是代表福州的甜汤。

鸡茸鱼唇：是以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。鸡茸鱼唇色泽雪白，鱼唇软糯，鸡茸香醇，味鲜爽口。

醉排骨：是福州的传统名菜。每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

南煎肝：是以猪肝为主要原料。把猪肝、冬笋切成片，挂上蛋清糊。在油锅离炸至七成熟后，加入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。

太极芋泥：是以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。芋头泥清香甜美，口感松软。

扁肉燕：别名肉燕、扁食，是一道以肉燕皮2两、猪肉馅4两、葱花少许、白糖、麻油为主材的福建小吃，因形状似燕而得名，常见于福建和台湾。

荔枝肉：是福州的传统名菜，已有几百年历史，是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。炸制后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

佛跳墙：是闻名海内外的福州传统名菜，佛跳墙原名“福寿全”。光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种材料煨制而成，取名福寿全。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味更加美味，轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

红糟醉香鸡：是福州传统名菜。是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火煮透捞起、放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。将鸡块与醉汁放小鹏腌制1小时后取出即成。这道菜色泽红润透白，软嫩醇香李战宇，甜酸爽口，荤厚鲜美。

翡翠珍珠鲍：是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主要原材料，精心制作而成，形如翡翠，这道菜营养丰富、造形美观。

虾酥：是福州的传统小吃。先将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成浆，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一小洞，洞两侧放上几个淡水虾，下锅油炸，掌握火候，炸至酥透。

蛎饼：又叫海蛎饼，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用，也可搭配鼎边糊一起吃。

福州鱼丸：口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美。

燕皮是：由肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食.

?本地特产
永泰柿饼：是用当地特产珠柿制作而成，有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效。

永泰芙蓉李干：是永泰特产，选择成熟的芙蓉李鲜果，采用传统工艺制作而成。永泰芙蓉李干色泽丰润，味甜鲜美。

马蹄糕：主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟取出即可。其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。

福州礼饼：饼的上头是铺得严严实实的一层白芝麻，一点不吝啬的白芝麻烤得香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。

永泰绿茶：外形条索紧结、匀整，色泽绿润毫显;香气栗香显、带花香，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底绿亮匀齐。

福州茉莉花茶：据文献记载，福州茉莉花茶的源头可追溯至两千年前的汉代。把茉莉花香与茶香交织在一起，是福州人又一智慧的创造，生产出的茶叶深受人们喜爱。

莲心茶：是福建传统名茶。因形似莲子瓣心而得名，产于福建省太姥山景色秀丽，崖林之间茶树丛生。相传，早在光绪年闻，太姥山麓的白琳一带，茶树已广为种植。

宁德
? 本地美食
古田盒面：盒面是古田县的特色面。将粗条鲜面，用沸水煮熟，大火拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料，不断翻炒，使之熟透绵软而不粘鼎壁，则成香喷可口的面食。因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名。

米烧兔：是一道屏南县地方特色美食，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，米香与兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味。米烧兔有多种吃法，可切片与酸菜、糟姜丝等佐料入锅炒煮。可切块调料蒸煮，也可整只拌料撕食，调料十分讲究。

鸳鸯面：入口如米粉胶感觉，韧脆细嫩有独特风味。食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟悉，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁范超炒，不糊不碎，条条伶俐。

米豆腐：又称九层粿，每到临近重阳，人们就开始推磨起灶，洗篜刷锅，九层粿一出炉，就送上灶台敬献给保佑全家安康的灶神。

澎海：是一道羹汤，是用新鲜海产品制作而成。澎海这道羹汤制作时用料很讲究，除了可使用各种普通鱼类外，还有档次较高的鱼翅、海参、螃蟹肉、土丁、鱼唇等。

福鼎肉片：是小城福鼎一种很有名的特色小吃，福鼎肉片一定要加酸、辣才够味。

白玉板：福鼎人吃海蜇的历史悠久，海蜇在这里还有一个“白玉板”的美名，其味淡素，咸里带香，韧中带脆，令人欲罢不能。

际头扁肉：际头村是屏南县历史上有名的书乡，特色小吃也闻名县内外，尤以精巧玲珑的扁肉为著。该村用传统的方法来制作的扁肉，肉馅鲜脆、香甜，皮薄、柔韧滑润，色质清纯，再拌进多种佐料，咬进去满口生香，别具风味。

太平蛋：又称黄金蛋，寓意着平安、健康、如意。既表示一年到头健康太平，又表示一生一世幸福长寿，吃下去意谓着五谷丰登，平安圆满。又作为庙、宫的供奉品。沿海乡镇渔民多用鸭蛋。相传“太平蛋”与戚继光有着很深的历史渊源。

海蛎饼：“蛎饼”、“地包夹饼”福安人直接称之为“地包”、“爹包”。海蛎包，在福安街头小巷最为常见，几乎福安每一个稍微大的路口附近，都能找到海蛎饼的踪影。

磨粿：古田人家家户户用大米磨浆焖粿，做成椭圆形或者圆柱形，古田话称之为磨粿，也有用鲜杂笋或笋干丝配以佐料为馅。

清明粿：古田人在清明的时候采集清明草跟糯米等一起做成圆型，直接煎了吃。

炸粿：用熟芋头泥和地瓜粉制作成三角形，用油炸成金黄色，任明廷古田人一般用作早点或街边零食。

马耳：一种油炸食品，形似马耳朵。制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了红糖馅。

? 本地特产
红龟：是传统的福鼎小吃。是节庆喜事必备的包馅果品和独特小吃。其外表如碗面大小的红龟果，状如龟背，极像一个微型的飞碟，果皮加入少量的红色食用染料。

腐片：是一种特制的豆腐干，质软坚韧，经久火烘干，久藏不坏。出售时削成长条，薄如蝉翼。有多种烹调方法，荤素皆宜，柔软清咸。

福鼎白茶：原产于福鼎太姥山。白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。

福鼎芋：形似炮弹;表皮棕黄色，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，风味独特，食不厌口，营养丰富。

魔芋：宁德盛产魔芋，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
莆田
? 本地美食
兴化米粉：莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

焖豆腐：莆田盛产制作豆腐的黄豆，是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。

炝肉：在莆田，热气腾腾的一大碗炝肉汤里内容相当丰富，有豆芽、豆腐丸、炝肉，让你一饱口福。莆田地区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。

莆田葱饼：是用大米掺上熟地瓜磨成浆状，下葱花拌匀;把浆装上小铁勺内，放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。

红团：在莆田过年，围炉是最有年味的。莆仙民间，尤其是在农村，各家各户在年三十以前都要准备好油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、红柑，杀鸡鸭、杀猪羊，还有必不可少的“红团”。“红团”用糯米粉做原料，里面包着绿豆或者熟糯米，味道甜而不腻。

仙游县蓼花：营养丰富、酥脆可口、价廉物美，一直为当地人所喜爱，早在清康熙年间，蓼花就成为逢年过节、婚庆送礼的必备佳品。

莆田桂圆：又名兴化桂圆，栽培历史悠久，加工的桂元干以其颗粒大，外壳橙黄、浑圆不塌陷，果肉晶莹剔亮、易剥离，香甜可口。

妈祖糕：妈祖庙常用妈祖糕作为贡品，四四方方的形状，外面包了一层薄薄的纸，里面是白白的糖糕，甜而不腻。妈祖糕又被称为“糕菓”，“妈祖糕塔”外表还需用红色糕片叠出“福”字寓意福如东海。
闽南泉州
? 本地美食
润饼卷发源于泉州，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。当地人会在新年和尾牙以及清明节时用润饼皮来祭祀祖先，之后家族成员围坐一桌，各自挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用。

崇武鱼卷：鱼卷是一道闽南的特色食物卡帕养车网，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

面线糊：是泉州本土的经典小吃，汤头清甜爽口，面线丝丝分明，糊而不乱。

深沪壶仔饭壶仔，即陶罐，与沙县炖罐相比大小相差无几。壶仔饭是壶仔制作成的饭。壶仔饭和马加羹是泉州晋江的一个沿海小镇深沪最负盛名的两种小吃之一。

菜头酸：在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清凉败火。闽南乡下家家都会做菜头酸给小孩当零食。

泉州卤面：并非卤水作汤之“卤面”，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。

泉港浮粿：浮粿，又称“普粿”、“普甲”、“炸糕”，浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团。泉港浮粿皮薄而酥脆，内劲弹而不黏达贝妮微博。

御辇牛肉：是从1965年始沿袭四十几年，经过三代祖传的泉州老字号。御辇牛肉用料考究，手法独到，其选料到制作都独具匠心，食之满嘴生津，齿颊留香。

姜母鸭：这道美食发源于泉州，滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后，通体温暖，寒意尽失。

永春榜舍龟：是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名点。已有300多年的历史，一直深受人们喜爱，堪与泉州豆沙饼，石狮甜果媲美。

走在泉州的街头，四处可见各种招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。

三合面：是由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成，三合面秉承传统工艺上，味道清香纯正，其吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到绵稠，美味可口;香甜味浓，入口即化。

“蒜蓉枝”是闽南的一种油炸小吃，因外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。

石鼓白鸭汤，以永春石鼓的白鸭为原料，配上13种中草药烹制而成。

肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久。比较出名的肉粽店有泉州钟楼附近的侯阿婆肉粽店和蓝氏钟楼肉粽店。（其实福建很多地方都有做肉粽）

? 本地特产
安溪铁观音：铁观音是乌龙茶的一种，其特征是“茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久”。由于能持久留香，所以安溪铁观音有“七泡留香”之说。

永春佛手茶：条索紧结肥壮卷曲，色泽砂绿乌润，香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，具有独特果香。

安溪黄金桂茶：条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。

永春老醋：选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。

“林记正泉茂”是家百年老店。清咸丰时期，晋江陈埭西滨坊脚村一带，很多人都以做绿豆饼为生，林举烈就是其中一个。后来林举烈的儿子林孝世前往台湾谋生，学到制作绿豆饼的精湛技术，返乡后创办“林记泉茂饼铺”。
漳州
? 本地美食
蚝仔煎是深受漳州本地人喜爱的一种小吃。蚝仔煎也叫海蛎煎，道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，而后放入酱料和香菜，鲜香无比。

漳州豆花粉丝，是用滑嫩的豆花配上粉丝，外加碎萝卜干，虾皮还有酱油、香菜等各种佐料，最后再配上卤肥肠等一些卤料，口感爽滑，百吃不腻。

四果汤从最初的绿豆、薏米、哈达子、莲子四大样，发展到今天还可以加入西瓜、杨桃、葡萄干、石花等十几种各色水果和配料，在夏天，漳州大小集市、街头巷尾均可以买到泉州德育网。手抓面.手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料。

漳州卤面久负盛名，其色泽鲜艳、质嫩爽滑、香醇可口。具体做法是将肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时陈荣竣，在面条上放些韭菜、豆芽，浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸鳊鱼丝、香菜等作料。据说，漳州卤面已经有1000多年的历史，最初是由北方的移民带到当地的。

五香卷是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等包成一条条的，再放到油锅里炸制而成。成品外酥里嫩，香味浓郁。

双糕润已有170多年历史。是用白糖、糯米粉、猪油加冬瓜、栗子肉、油葱精制的。吃起来甘甜适口，质纯不粘。

? 本地特产
海澄双糕润是用上等糯米粉调拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉块和适量油葱蒸成的佐茶名点。是来漳州不可错过的伴手礼。
漳州的咸肉粽选用上等糯米，用洗净的竹叶扎好，放入锅中煮烂。米炒得香香的，包上各种同样香喷喷的馅，看着就让人口水直流。
平和琯溪蜜柚至今已有500多年的栽培历史，清朝乾隆年间被列为朝廷贡品，溪蜜柚以果大色美味佳，皮薄肉嫩汁多，甜酸爽口化渣。
东山鲍鱼素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是佳肴上的珍品。
漳州芦柑果汁多，味甜美，香甜爽口、色香味俱佳，是芦柑中优良品系。
白芽奇兰是乌龙茶发展进化中涌现的新品种，白芽奇兰茶外形紧实匀称，香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，滋味清爽细腻，汤色橙黄明亮，叶底软亮。
厦门
? 本地美食
厦门芋包：厦门名小吃“芋包”，是以芋为皮包馅料的。将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均勻，在碗的內壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛荠等片丝馅料，再蓋上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。

普陀素菜以遵循佛教饮食传统为宗旨，坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴质地纯美、色、香、味、形俱佳，取名优雅别致。

烧肉粽很多地方都有肉粽，但是厦门的肉粽却独具特色。这里的肉粽用料讲究，猪肉需经十几道烧制工序，香菇、虾仁、栗子、卤蛋都是常见的配料。做好的烧肉粽趁热蘸沙茶酱吃下，味道香甜，油滑不腻。

沙茶面是厦门当地最常见的小吃，几乎遍布街头巷尾。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤、上等沙茶辣酱、花生酱等熬成的，又鲜又辣，再加入各种海味或鹌鹑蛋、鱼丸等，味道别具一格。

厦门土笋冻：土笋冻是一种类似果冻的东西，不过它的制作材料可不是竹笋，而是一种沙滩上的软体动物，学名“可口革囊星虫”，俗称“土笋”。这种动物看起来比较丑陋，通体呈黑褐色，通常为筷子粗细。土笋从沙子里捞出来后，先养着，待其吐尽体内杂物，再下锅熬煮。因为土笋富含胶原蛋白，所以用它熬出来的汤十分黏稠，用小碗盛上，冷却凝固后就是土笋冻”了。土笋冻味美甘鲜，滑溜爽口，吃的时候看个人喜好，有人爱蘸酱料吃。酱料一般为酱油、陈醋、蒜蓉、芫荽、中山路和大同路附近。芥末，有时搭配白萝卜丝、辣椒丝。

厦门蚝仔煎：福建很多地方都会有蚝仔煎，与别处不同的是厦门本地人吃蚝仔煎一般会蘸着番茄酱、沙茶酱或者厦门本地产的甜辣酱吃。

? 本地特产
花生酥是厦门的一种中式糖果，又名贡糖。所谓贡糖，有两种传说：一为帝王时期进贡给皇帝的常食小食品，故名贡糖;另一种传说是花生酥最早的制造方法是手拿木棒打出来的谓之贡糖。在厦门喜欢喝茶的人很多，喝茶时都喜欢拿花生酥当配点。

文昌鱼：厦门的名贵特产，俗名鳄鱼虫，主要产地在厦门同安浏五店。文昌鱼体形小，顶多5-6厘米长，全身半透明，头尾两头尖，是高级鱼品。其肉质鲜嫩，味道清新甜美，制成干品可保存一到两年。

青津果：以橄榄为原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸适度，芳香四溢，有消积解胀、醒酒去腻、止晕抑吐、爽身养脾之效。

厦门馅饼分为两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油、白糖烘成。咸饼是以肉丁为馅，加猪油、白糖所制。用“皮酥馅靓”来形容厦门馅饼毫不夸张。

闽西三明
? 本地美食
煨豆腐又被称之为烫嘴豆腐。是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

碧玉卷又被称为“韭菜糍”。这种风味小吃，需趁热吃，香软润华、咸辣可口、色香味俱全。由于薄饼颜色碧绿，酷似碧玉，故名为“碧玉卷”。

韭菜包也被称为米包子，是福建宁化传统小吃。当地客家人仿照北方水饺的种一创造。蒸熟的韭菜包，包皮晶莹剔透，馅心依稀可见，清香扑鼻，诱人口馋。

福建尤溪“卜鸭”的生产已有100多年的历史。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要用“卜鸭”来招待客人。

泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。

三明鱼生：鱼生其实就是生鱼片，限3至4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口。

活肉是永安的特色小吃，名称也十分独特，因其选用猪脸靠近上唇的部位作为原料，此部位经常活动，口感不柴不腻，故得此名。

武陵烤兔是大田县的特色美食，不仅味鲜皮嫩，还有很好的美容效果，是爱美人士的最佳选择。

沙县沙阳板鸭的加工始于宋朝怒海归航，历史悠久，风味独特，久负盛名。

九层糕是由9层不同颜色的米浆合成的一种经典地方小吃。它以大米和糯米为料，磨成米浆，分成9个等量。九层为大田特有之小吃。

沙县美食烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。

沙县豆香糍粑被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

沙县豆腐丸：关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。

? 本地特产
沙县辣椒酱：很多吃过沙县小吃的人都对那里辣酱情有独钟，上世纪90年代后，沙县小吃如雨后春笋，沙县大大小小辣椒酱厂家不完全统计有上百家之多，做法也大不相同了。来到沙县不妨买几瓶当做伴手礼送给亲朋好友。

上杭萝卜干是福建名特产闽西八大干之一。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。

永安笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”。因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点，实为笋干产品中之珍品。

玉露酒产于沙县，至今已有100多年历史。该酒以传统工艺酿制，色泽褐红，味蜜质醇。
明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外易派客。

宁化米仁：米仁，又称薏苡、薏米等，是我国古老的栽培作物，在宁化种植历史悠久，明崇祯版《宁化县志》中便有记载。

尤溪金柑：尤溪县金柑最早植于八字桥洪牌村。据清康熙五十年《尤溪县志》载：“金桔，实长曰金枣，圆曰金桔。又有山金桔，俗名金豆。”

建宁通心白莲，俗称建莲，历史上被誉为“莲中极品”，历代被列入进贡珍品，古称“贡莲”。

沙县红边茶是三明沙县的特产，红边茶从做工上属于半发酵的乌龙茶，但其口感有着明显的红茶的特点。

龙岩
? 本地美食
闽西客家菜：客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，其中客家菜以长汀的特色美食为代表，长汀菜最重要的一个特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。
客家豆腐:在客家人的生活中，但凡有宴席必有客家酿豆腐这道菜。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，来龙岩一定不要错过此等美味。

永定芋子包:芋子包是永定有名的风味小吃赵小乔。鲜香滑软，冷热均宜。是永定人逢年过节餐桌上必不可少的一种食品。

芋子饺客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以不断变换口味，芋子包、芋子饺便应运而生。芋子饺饺皮呈玉色，形如半月，食之皮嫩馅香，润滑适口，是城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百年历史。

客家捶圆:捶圆又叫波圆，通称肉圆。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。这些肉圆的共同特点是味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣星沙二手房出售。

簸箕板是客家的名小吃，是用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名，现代的簸箕板已经很少用簸箕蒸了，改用蒸笼。

客家擂茶:擂茶是客家人的特制饮料，在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。

龙岩豆腐饺制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。

四堡漾豆腐以境内独有的豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料是精选的新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。

武平猪胆干，色泽紫褐，香而微甜，是当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。

米浆馃是福建漳平市的传统风味小吃，蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等六面兽，别有情趣且不觉腻。米浆馃风味独特，如今已成为漳平宾馆、酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外亲人回乡时总要尝上一口米浆馃，以了却心中的思乡情结。

“涮九品”，俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的传统火锅名菜，具有补而不燥、利于消化、舒筋活络。“涮九品”的用料极为讲究，选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，肉质鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿之攻效。

白斩河田鸡属于闽菜系客家菜。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。

冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴，味道清香，清凉解暑。在清末民初时已列入筵席菜谱，二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜.

? 本地特产
沉缸烧是一种汉族传统名酒，客家人的酿酒业历史悠久，如五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒.

连城慈菇:慈菇是连城的主要特产之一。慈菇与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。

连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制成，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富。

闽北南平
? 本地美食
南平烧豆荚：在空地上架起一堆火，将田埂豆连杆带荚挂在火上烧熟，剥开一颗放在嘴里，味道鲜美极了。

笋燕：闽北一绝——笋燕，是延平最具特色的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来的说法。

包糍是武夷山附近的一种小吃，捏包糍、吃包糍代代相传，延续至今，包糍外形有点类似于家常的饺子，吃起来要比饺子香、更有黏度，有点类似于在吃变小了的的米粿，其面皮的制作不单纯仅仅是一层薄薄的面皮，而是用混合着的米浆熬成，所以口感较为独特。

豆浆粉：豆浆文麦森，建瓯人习称“豆腐酿”。建瓯人喝豆浆却与众不同。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料。

南平蛇宴：武夷山是“蛇的王国”，各种蛇宴花样繁多，美味无比。主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等。特别是“龙凤汤”，选用武夷山特有的祁蛇，配以童子鸡及多味中药，煨煲而成。

建瓯膀蹄：皱油膀蹄是建瓯的传统名菜，糜烂香鲜、油而不腻。

榛仔煨排骨：榛仔黄如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不腻，排骨得榛仔味甜更为鲜美，相得益彰，令人食之不厌。

建瓯光饼：说起福建的特色小吃，要提到建瓯光饼，不仅美味还有一段广为传说的历史。相传，明朝的时候日本倭寇经常偷袭我国沿海县市，影响了当地人民的生活，又加上小股流窜剿灭不易，百姓身受其害，纷纷起来抗击倭寇，以当时的戚继光领导的武装席卷东南沿海，打击倭寇，在明嘉靖四十一年，矮寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为建瓯人喜爱的食品。

大肠炒光饼：建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成(yǎnɡ)”。

岚谷熏鹅：说到岚谷熏鹅，那是在武夷山酒席必上的一道佳肴，在当地十分有名，来了可千万别放过这道正宗的武夷山菜。整道岚谷熏鹅讲究色、香、味，烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮。

紫溪粉：光从卖相上紫溪粉和桂林米粉差不多，三五元钱一大碗，但是口感相对与桂林米粉更显柔韧劲道，味道辛辣。

文公菜为武夷山一带民间传统名菜。据传此菜是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的菜点，后人为纪念朱熹，取名“文公菜”。这道菜此菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。

拨霞供即涮兔肉，据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”，是当时风味菜肴之一。

浦城豆腐丸和桂花茶、酸枣膏并称浦城三大名吃，豆腐丸味咸，丸体含肉，鲜嫩油香，入口嫩滑，香味四溢。

? 本地特产
建瓯锥栗是当地名产，口感香、甜而不腻、营养丰富。
五步蛇酒是武夷山特产的一种药酒，对于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、破伤风、皮肤搔痒等具有良好的疗效。
建瓯板鸭由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝就已久负盛名，深受当地人喜爱。
苦槠糕采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味。

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