后厨优酷优雅夏日》 《摩登古人-牧泥陶韵

优雅夏日》 《摩登古人-牧泥陶韵

文章出自：博物2008年第07期
林中池畔夏日凉
古时没有空调，一到夏天，如何去除炎热之苦，就成了必须解决的难题。大家都知道，清代的圆明园、颐和园，都是皇帝夏季避暑的地方。在流水潺潺、古木幽茂的郊外山野深处选择一处清凉的山湾，或者人工营造出一处水波荡漾、草木盛茂的私家园林，把度夏的居所安设其中，利用树阴与水波来创造出天然的凉爽氛围，是传统生活中最为流行的做法。
最典型的是南宋时代的皇帝纳凉之所“寒翠堂”，深藏在西湖畔的苍松秀竹深处，四周峰峦环绕，岫崖参差，周梦晗因此树阴浓蔽，日光根本无法漏射到树下。同时，堂前有广达10亩的水池后厨优酷甜梦口服液，池畔山崖上有瀑布喷泻，飞落到池中。这里在三伏天也是清凉异常，需要穿比较厚的单衣才不至于感到寒冷。
至于贵族士大夫之家，也往往各有私家园林，其中都有专门供度夏之用的场所，比如一所临水的轩楼或跨水而立的水亭。到了夏天，就移居到水阁、水亭当中，在此度过炎炎暑热的时光。在清代，还有人运用巧思，把建在水上的楼阁设计成船舫的外观，于是，一座木、砖筑成的二层船舫静静伫立在水边，明窗四开，应风招凉，敞阔适意。这些避暑住所也都是周围遍植修竹、梧桐等花木马兰花简谱，让窗前翠影摇曳，不见日色，只透入丝丝凉风。宋代词人蔡伸的《卜算子》有道是：
小阁枕清流，一霎莲塘雨。风递幽香入槛来，枕簟全无暑。
显然，词中所咏的消夏方式，是以小阁作为寝所，在其内安设床卧，而这小阁架设在荷香清新的莲塘之上。
另外，宋人程垓的《蝶恋花》一词的上片有更详细的描写：
翠幕成阴帘拂地。池馆无人，四面生凉意。荷气竹香俱细细。分明著莫清风袂。
从词意可知，一座临着荷塘的“池馆”被当作夏天的寝室，四面的窗扇、门扇全部卸下，低低垂挂着一圈竹帘，于是，凉风携带着荷花与竹叶特有的香气，从四向一起袭入帘隙，让人非常适意。

人与自然的对话苏州沧浪亭是宋代文人苏舜钦的私人花园，内外碧水贯通，草木葳蕤，是避暑的绝佳所在。画家刘锡永的蕉园消夏图则描绘了这样的夏日：翠峦叠嶂之下，一个遍植芭蕉和翠竹的庄园，主人对着凉亭外的假山，或许只是在冥思。画里画外似有蝉声蛙鸣，却更显宁静。这就是古人理想的夏日居所，洋溢着凉意，令人心境淡泊。飞流自雨全无暑
白居易在江州（今九江）建造的草堂，其西面正好倚着山崖的一侧，于是白诗人让人用剖开的竹筒互相衔接，架设出一段悬空的“高架引水渠”，一端接到崖上的天然泉流旁，分出一小股水流；另一端则一直延伸到草堂的檐角旁，悬架在与屋檐相齐的高度。山泉被引入这竹筒连成的“引水渠”，一路流淌，最后从檐头的高度抛泻而下，直落在台阶的旁边，点点滴滴，一旦轻风拂过，还会吹起一片飘洒的雨雾。配着草堂的朴雅、周围自然景色的清幽，确实是别有一番意趣。“人工瀑布”是一种去暑生凉的有效设施，早就被智慧的古人所发明，白居易的这种便是其中比较简单的做法。
唐玄宗时候的权臣王则在自己的豪宅内造了一座“自雨亭”，亭檐的四边都有水流飞泻而下，形成水帘，身处在这样的亭子当中，即使是在夏天，也会感到秋天一样的凉爽。“自雨亭”其实是巧妙地利用了当时最先进的水力设施—水车。水车在当时是农业灌溉的重要工具，今日在南方的一些乡村地区，也还能够看到。其形式是一架木制大圆轮，轮上安有一个个小水筒，将其树立在涌流奔急的溪中、河畔，水波不断推动圆轮持续运转，轮上的水筒随轮而动，就会在低处灌进水，就着轮转升上高处之后，再自动将水倾倒出来。

从灌溉到降温水车是农业灌溉的重要工具拉非特，不仅用于旱时汲水，低处积水时也可用之以排水，使农作所受季节和地形的制约大为减轻。

水车宫殿没有保留到今天，我们只能按照历史记载画出它大概的示意图：一座唐代宫殿跨河流而建，在宫殿的后坡，一座巨大的水车，源源不断地把河水车上殿顶，从而达到降温的目的。
从唐代起，皇宫中就利用水车来构造形制特殊的避暑“凉殿”。唐玄宗建造的一座凉殿，架设在水流奔急的河面上，采用半露天的形式—在殿顶的后坡也就是朝北的屋顶上，其中央部分开空如“天窗”，以便水车的上端可以容纳其中。相应地，正对其下的殿内地面上也要开一方水池，溪河奔流其下，一座大水车顶天立地矗立在池中，不停携水到高处，通过殿顶上方的“天窗”，将水倾入铺在殿顶的水渠里杜立三。窄窄的水渠顺着殿顶延伸向四个檐角，流水在渠中奔淌，最后从檐角两侧成排的出水口内喷出，形成四个殿角都有水帘垂泻的奇观。在殿内，天子的御座就设在大水车之前，水车转动，自然产生凉风，也就同时起到了风扇的作用。
按照《唐语林》的说法，唐宫中“自雨”与“风扇”相结合的方式，威力是非常大的，简直就与今天高档写字楼里的空调差不多，甚至让人一进凉殿就冻得打哆嗦。拾遗陈知节极力反对皇帝如此奢侈无度，结果遭了报应：唐玄宗恶作剧地把这位陈拾遗传到凉殿来，让他坐在石榻上，还给他搀冰屑的解暑冷饮吃，闹得这位刚正臣子当场就肚子里咕噜乱响，差点在主上面前出洋相。碧纱橱中日月长
风的流动能使人感到凉爽，是为风凉。为了加强空气流通，避暑的场所在前、后两壁上多设排窗，在入夏之后把窗扇全部去除，让内外空间通为一体，仅仅凭借在四壁窗外的檐前垂挂竹帘，来起到遮阳、隔热以及屏蔽外人眼光的作用。然而，如此开敞的空间却面临着一个困境，那就是苍蝇、蚊子等各种飞虫都可以肆意入侵，让人不堪其扰，于是，人们就发明了“纱厨”这样一种特殊的巧妙形式七哥张琪格。纱厨的具体样貌，是以一间开阔的屋子最中间的四根木柱作为基本框架，每两根木柱之间都张绷起细纱，如此形成三面纱墙，剩下的一面则设纱帘供人出入。还有一种更为精致的形式，是纱厨四面全部以轻巧的隔扇门相连而成，隔扇门上没有实木门板，通体糊轻透薄纱，以此达到充分通风透气的效果。

纱中的居所既能躲开蚊虫的骚扰，又能通风透气，好眠于纱帐之中，这是我们每个人夏日生活的一部分。

古人或许更有情致，在这种叫做纱厨的“透明”房间里，人们饮食起居，休闲娱乐，既透气又全面隔绝了蚊虫，夏日风光在屋外隐隐绰绰，真是非一般的雅趣。
此外，相对更为简单的做法，就是制作一座格外巨大的大纱帐，叫做“漫天帐”，把床、桌乃至书橱、承物架都搬到帐中，干脆把这巨大的“漫天帐”当作一间隔蚊蝇而透空气的小房间，起居都在其中进行。这种“漫天帐”不仅上有帐顶，四围垂纱，而且下有木板托底，人在帐中活动，像是走在一层地板上，这也能够隔绝地气的潮湿。
至于皇宫里的“纱厨”则是无比的堂皇气派，实际是用木杆、绳索、纱等轻型材料搭建起来的一座独立的露天建筑。慈禧太后每年都在颐和园的乐寿堂度夏，事先，总是由巧匠在乐寿堂前用绳索捆绑着木杆，搭起一座大凉棚，凉棚一侧与乐寿堂的殿檐相接exo藏书阁，其余三面则以绷纱作为透气的薄“墙”，“墙”上还安设有透气的窗口。凉棚中设有宝座、屏风、香炉等陈设，还有供慈禧太后休息的矮榻升仙太子碑，总之吴伟豪，就是一处白天在其中活动的起居室，慈禧太后只有在睡觉以及洗浴时才进乐寿堂，其他时光都在这座“纱殿”中度过。自在凉风共冰雪
在凉殿、水阁当中，还有各种巧妙的取凉装置，很多都能在今天的生活中找到对照。
比如人工风扇，其形制与今天的风扇相近，也是在一个轴心上装满扇叶。轴心上拴有绳索，绳索联到另外一个转轴上，靠人手摇动这个转轴徐万茂，就能通过绳索的带动引得扇叶旋转不止，产生凉风。还有一种更简单的风扇，则是在屋顶下吊一张近似风筝的方扇，扇上接一根长索，这根长索通过一个同样吊在屋顶下的滑轮再垂下，仆人不断拉动长索，由此拉动方扇一起一落，鼓起轻风。

不插电的冰箱只要打开冰箱，就能取出清凉的食物，因为有电力，这一切来得是如此便捷，却似乎少了一些情趣。在古人的居室中，一个装上冰或雪的大盘子，不仅能降温，还能冰镇装点于其中的水果饮料。

随着人们生活的需要，不插电的冰箱也诞生了，清代皇宫中的珐琅冰箱十分精致，箱中有隔间，方便定时清空冰雪融水。
另一种不可缺少的取凉工具则是冰盘。在传统生活中，虽然不能像今天这样利用电冰箱冷镇食品、制造冰块梦见大火烧山，但是，古人会在冬天大量贮藏天然的冰或雪，收贮在冰窖里，一旦夏天到来，这些冰雪就成了降暑的重要手段。一只大盘里盛满冰块或者白雪，摆放在居室当中，就成了“冰盘”，通过冰雪在蒸发中不断散发凉气，达到局部降温的效果。同时，冰盘中还可以放置冷饮罐、水果，起到冰镇的作用。南宋皇帝避暑的寒翠堂，便在纱厨周围环列几十只大金盆，盆中堆满雪窖储存的冬雪。到了清代，冰盘进一步发展成了“冰箱”，这种冰箱呈斗形，上装可掀动的活盖，盖上有钱形镂空圆孔用以散发冷气；箱体内部用隔板分成上下二层，隔板上同样有镂空圆孔。使用时，冰块放置在上层，化掉的水则通过隔板上的镂空孔洞流到下层，可以定时清空。

得凉还需费功夫随着空调的普及，老式吊扇也渐渐退出了人们的生活。

这种曾经在无数夏日带来清风的机械，其前身是传统的手拉风扇。坐于手拉风扇下的人，固然是悠闲惬意，但是长时间地拉动风扇，可不是一件有趣的活儿，甚至谈得上枯燥无味，那，就只能假象这是在放风筝啦！一缕幽香清永夜
古人最重视利用天然的花香来去烦、解暑，“心静自然凉”并不是没有道理。像南宋时代的寒翠堂天使之谷，堂前水池中红白莲花盛开，宽敞的前庭上还摆放着多达几百盆的、在南方引植成功的香花，如茉莉、素馨等，都是香气既浓且清的花品。殿内装有风扇，鼓转不已，把花的雅香吹扰得满殿弥漫。更奇妙的是，殿中纱厨上挂满一串串名贵进口天然香料制作的香珠串，以便纱厨内幽香怡人。在那个时代，一般人家虽然不能拥有皇家的豪华，但也喜欢悬挂茉莉、素馨等香花串成的长络，因此纱帐中也是一帐流香。

穿越千年的芬芳人们很早就意识到，花朵优美的外形和色彩，清雅的气息能带走暑热的烦躁，带来沁心的愉悦。

荷香消夏图中，这位雅士选择了用荷香流水来荡涤暑气。实则，无毒的香花，都可以用于夏日室内摆设，茉莉、栀子、晚香玉这些素洁的花朵芬芳了多少个古往今来的夏夜。
到了明清时代，则是用花朵串结成圆形的晶莹花球，挂在纱帐里，让夏天的夜帐之中幽芳低回。或者，用一只小棕篮，其中插满茉莉、夜来香、晚香玉等鲜花，做成一只花香四溢的花篮，吊挂在帐中。夜帐中花篮低垂，曾经是传统生活中常见的一景。
更迷人的是，到清中期，还流行起一种特殊的香花挂饰，由灵巧的手工艺人用铜丝把茉莉、素馨、珠兰等花串结起来，用这些花条编成游鱼、花篮、飞鸟等生动造型。于是，夜帐里，就有串串白花编成的鱼儿、鸟儿或者花篮低悬在帐顶下，暗自喷香。茉莉、素馨、夜来香等花种，不仅香气浓烈，而且还有个共同的特点，就是在入夜以后才开放。在午后购买到的、由花苞串成的挂饰，其上的花儿还只是欲绽未绽。将其悬到帐中之后，一近黄昏，如雪般的白花便开始悄然吐放，夜色愈深应无求，花拆如裂，腻香喷吐，暗袭着帐中人的梦境。一待清晓来临，花儿枯萎，但是余香不尽，犹自濡洇着纱帏保圣太阳镜。