后会无期张碧晨伟人与国酒017 每日分享：《辉煌茅台》·-信诚名酒

伟人与国酒017 每日分享：《辉煌茅台》·-信诚名酒

勾兑神术之七
茅台酒酱香突出，酒味幽雅，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头，而且不添任何香气和香味物质，更不兑酒精，对人体有一定保健和疗效功能，深受国内外广大消费者的青睐。
茅台美名天下扬，陈尊佑国内外一些有心计的人，以物理的、化学的、生物的气候的、地质的等十几种先进的科学手段，对茅台酒及茅台地区的水质、地理、植物、气象、甚至空气进行了全面的研究，试图破译茅台酒酿造之谜，以便仿造。有的认为茅台的土壤好，不惜工本把土和石运回去；更有一些人，把茅台酒厂退休的老酒师请去，用同样的工艺，但仍然酿不出茅台酒，不知其奥妙何在。

经过笔者在茅台酒厂观察了解到，茅台酒的神秘与其所处的地理、环境等条件分不开。再加上传统的工艺和科学的酿造,形成了“茅台十字歌”：一年周期；二年投料；三种香型；四年陈酿；五月踩曲；六月陈曲；七次摘酒；八次发酵；九次蒸煮；十分美好。”
当代科学研究成果表明，茅台酒厂厂区周围纵情欲海3，整个茅台峡谷及其上空钢骨空，有许多优质微生物群弥散着，这些微生物群在这高温下十分活跃地弥散在乡间的清新空气中。一般说来普通制酒酿造处每一立方米仅有适合酒分子发育的微生物0.3个单位，而在茅台峡谷里每立方米空气中竟有适宜酒分子发育的微生物270个单位无赖天尊，正是因为这些微生物对茅台酒的酿造有着奇特作用任笑霏。
从气候上讲，茅台酒的产地茅台镇海拔不足400米，是个典型的低凹的河谷，而整个贵州高原的平均海拔则在1100米左右。茅台峡谷又紧挨着浩荡而来的赤水河。风向温和后会无期张碧晨,顺着赤水河流动。两岸山峰对峙,形成了得天独厚的小区气候羚羊号历险记。这里雨水多，但降雨量少，长年没有狂风暴雨，属亚热带气候，空气相对渐温，固而冬暖夏热肝掌图片，气温高于黔北的好些地方，终年不见霜雪，一般在20度至25摄氏度。年平均温度在18摄氏度以上。早春二月,高山上的仁怀县城还是瑞雪飘飘，而距仁怀县20多里的茅台镇却已是鱼跃鸟歌，柳暗花明，如同盛夏时节。整个贵州高原都相对比较凉爽，中外旅游者纷纷在夏天拥来避暑。惟独地势低凹的茅台峡谷，每天的气温高达40摄氏度，比长江上的三大火炉重庆、武汉、南京更甚。这一冬暖夏热的气候，最适宜于酿造类微生物繁行生长。特别适宜于微生物群的繁殖水北天南，适宜于酒分子的生成。

从土壤上讲，茅台峡谷，山川秀丽，满山满坡红色的砂岩上海往事，绿色的植被下朱红色的土壤，是赤水河流域所特有的，经其过滤的优质河水，给茅台酒提供了取之不尽、用之不竭的水源。
从水质上讲，酿造茅台酒的赤水河水，必须得在茅台峡谷和殊旺沱之间的水面上提取，走出这段范围，无论用多么精确的茅台酿造办法，仍然酿不出纯正的茅台酒来。经科学分析和化验测定，茅台峡谷的这一截赤水河水雅马哈暴龙，水质优质上乘临时天堂小说，无色透明无异味，微甜爽口，溶解物少，含有多种对人体有益的矿物质和微生物。拿来泡茶，即使是粗劣的茶叶，也悬浮不起。这种千古红壤具有良好的渗透性，赤水河两岸所有的地面河、地下水通过两岸土壤流进河中，既溶解了土层中有益的成分错痕，又滤出了清净、无毒、微甜爽口的水，这样清洁的水不断补进赤水河,使其优良的水质得以保持。周总理生前有过指示：在茅台酒厂上游数百里的赤水河两岸，不得兴建任何有污染的工厂。几十年来，这一禁令得到不折不扣的执行，给茅台酒的用水排除了隐忧，使赤水河免遭污染。
从酿造上讲，茅台酒的酿造用封闭型和开放型两种形式。特别强调季节生产。传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年陈酿，加上原料，进厂、勾兑存放的时间五年才出厂。

酒曲用料主要是在仁怀、金沙、遵义三县周围红土壤上产的优质小麦和本地优质高梁酿制过程中不加任何中药和辅助料地虎侠，当地人形象地称之为“白水曲”。曲的制作,对时令气候要求非常严格规定制曲从民间端午节开始至重阳节结束。

这段时间气温高，湿度大，空气中的细菌霉菌、酵母菌等微生物种类和数量既多又活跃。茅台酒曲的制作就是利用这种气候条件，把空气中的微生物菌群网罗到曲醇中再进行培养、繁殖和淘汰。俗称六月陈曲。曲子踩出后，陈放六个月再进行发醇，让其糖化充分发挥。
（根据宋笙福1999年出版《伟人与国酒茅台》著作编撰）
国酒茅台德州专卖店（信诚名酒）






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